La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour les filles et merci pour votre retour, En fait je pense qu'il faut faire 1 LTP dur afin de mieux contrôler le TH de la pâte, il est vrai que mon 2ème pain était très collant. Et j'aimerais respecter la proportion 50% PdT et 50% Farine, donc je pense qu'il faut plutôt faire un LTP dur . Sinon...

Bonjour à Toutes et à tous, comme pour le précedent billet sur le Pain A.A.PARMENTIER du we 7/8 décembre j'ai essayé de confectionné la recette du Grand A.A. PARMENTIER très scrupuleusement: à savoir 1/2 de Pulpe de PdT 1/2 de Farine (pétrissée et Levain tout Point compris) voici les éléments de la ...

Bonjour à Toutes et à Tous, pendant 2 week end, soit le 7/8 décembre et le 15/16 décembre j'ai essayé de confectionner un pain selon les indications données le Grand A.A.PARMENTIER dans son ouvrage. Donc un pain de Pomme de Terre ( PdT) voici les elements de la recette: ppa.jpeg Pulpe de PdT de la v...

bonjour, je me posais des questions concernant les rapport de rafraîchis (pour l'instant en 100%): si je veux panifier le dimanche (semaine 2) à 12h, et que j'ai un levain au frigo qui roupille depuis le dimanche soir (semaine 1) comment fais je pour faire mes 3 rafraîchis sans me lever à 3h du mat'...

Merci beaucoup Mireille

Bonjour à tous, J'aimerais savoir si vous avez 1 recette de Blinis au Levain, alors je vais être chiant mais une recette plutôt soft sans beurre ou autre matière grasse incorporée? pour moi je pensais faire 1 levain (100%) de 100 gr par ex mis en fermentation dès qu'il bulle je rajoute 50 de lait pu...

Bonjour Domi' si ch'puis me permettre, merci Mireille pour tes messages effectivement le gout en tant que tel du son d'avoine se rapproche très frotement de l'avoine mais comme l'a si justement décrit Mireille c'est son coté santé qui m'interesse, et je ne sais pas pourquoi mais moi le gout "un...

Bonjourno a Touti, en fait l'année dernière pour le boulot je me suis déplacé au Danemark et un peu comme comme en Allemagne, les danois ont des pains avec des saveurs complexes et sur des levains plutôt acétique que lactique. Bref moi en tout cas j'aime bien et j'aime bien cette mie un peu lourde e...

bonjour Merki pour toutes ces précisions Hervé à raison j'ai l'impression que quelques uns utilisent des farine T65 de Minoterie alors que j'utilise de la T65 bio de chez Simply Market (enfin groupe Auchan) et je présume que la qualité de farine de froment et la qualité e gluten est bien inférieure ...

Bonsoir, en fait j'adore travailler les pâtes très hydratées (70% à 72%). pour ce type de TH j'utilise plutôt des farines avec du gluten donc froment T65 et même hier , j'ai fait 1 ptit mix avec épeautre T70, je suis les recettes de loulounette, généralement 1 autolyse de 45 min puis pétrissage manu...