La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour Fleurdelys,
J'ai mis un peu de temps à réussir à pétrir selon la méthode de Mr Bertinet, il m'a fallu beaucoup de persévérance. Mais maintenant que je maîtrise cette méthode, en 10 minutes ma pâte est pétrie, pas plus.

Marie-Claire a écrit :Si tu mets un couvercle ça n'aura aucune incidence.
Moi pour rien au monde je ne reviendrais à un frigo non ventilé.

Pareil que Marie-Claire. Rien ne sèche (pâte à pain ou levain) si c'est dans une boîte fermée.

Merci Calou pour l'info. Ma recette de brioche est assez similaire, la pâte est juste plus hydratée. Je la fais à la levure fraiche, sèche, ou au levain, c'est selon. Quand elle est au levain, je ne fais pas de passage au frigo sinon ma brioche ne lève pas du tout, il ne doit pas faire assez chaud c...

La durée de pétrissage va dépendre de la quantité de pâte et d'une éventuelle autolyse préalable, mais chez moi, même en cas de grosse fournée, ça ne dure jamais plus de 10 minutes.

Je pétris aussi avec un kitchen aid et une spirale, mais je travaille avec un TH de 70%. Si j'utilise plutôt des farines complètes, la boule se forme assez vite et la pâte reste sous forme de boule, mais si je fais un pain blanc (blé T65), la boule de départ se détruit et j'ai une masse collante pen...

Ma première réaction, quand j'ai vu cette cloche dans un catalogue il y a quelques mois, c'est que ça ne permet pas de faire de grands pains ou baguettes: la plaque du bas ne fait que 28cm de diamètre. (Et en plus, on ne peut pas voir son pain lever pendant la cuisson )

Bonjour Isaline, Moi non plus, sur mon four, je n'ai pas l'option chauffage uniquement par le bas. Je le règle donc en chauffage traditionnel (haut et bas sans ventilation) et le pain cuit très bien comme ça. Bien sûr, je le mets le plus bas possible dans le four. Ton pain a l'air quand même très ap...

j'ai eu du mal à travaillé une pâte aussi hydratée 70% + huile d'olive Tu ne comptes pas l'huile dans ton taux d'hydratation? Pour moi ça ferait une pâte hydratée à plus de 70% donc évidemment plus difficile à travailler si on n'a pas l'habitude. J'aurais plutôt tendance à diminuer l'eau de la quan...

Pour le pain de mie, je te conseille les recettes de Marie-Claire, que je fais régulièrement, ici à la levure et ici au levain . Pour les buns, ma soeur en fait de temps en temps qui sont très bons: elle suit cette recette qu'elle a adapté pour la faire au levain. Elle façonne des pains de 100g, pui...

J'utilise moi aussi une pierre Emile Henry depuis 1 an. C'est mieux que rien, les pains lèvent bien mieux, mais c'est sûrement moins bien qu'une vraie pierre puisqu'elle ne fait qu'1 cm d'épaisseur. Contrairement à Anne-Marie, mes pains sont bien cuits en dessous, pas besoin de les retourner. Et bie...