L'alumine a une température de fusion de 2 054 °C, lorsque l'on parle de grandes températures, il s'agit de dépasser la température de fusion.
A la température de cuisson du pain (environ 250 °C) il n'y a aucun dégagement gazeux.
Si cela peut te rassurer...
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- dim. 12 janv. 2014 10:43
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Naissance d'une pierre à pain
- Réponses : 110
- Vues : 57156
- jeu. 26 déc. 2013 07:42
- Forum : Faire le pain
- Sujet : mon premier pain au levain
- Réponses : 32
- Vues : 29908
Re: mon premier pain au levain
Bonjour Jean-Claude, Apparemment ta farine est complète, ton pain devrait être cuit après 45 minutes au four (tu ne précise pas la température). Il a une croûte pâle ce qui te fait dire qu'il n'est pas assez cuit. Cela vient certainement d'une buée insuffisante. As-tu mis la lèche-frite posée sur la...
- mer. 25 déc. 2013 16:02
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Pierre à pain... fin du calvaire....
- Réponses : 27
- Vues : 9662
Re: Pierre à pain... fin du calvaire....
Sans entrer dans un cours de physique, la quantité de chaleur emmagasinée par un corps est proportionnelle à sa masse (son poids) et à sa chaleur massique qui est une valeur propre à chaque matériau. Il faut savoir que celle du cuivre est environ deux fois plus faible que celles des pierres et béton...
- mer. 25 déc. 2013 15:51
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : combien ?
- Réponses : 11
- Vues : 4041
Re: combien ?
C'est vrai qu'on parle notre jargon sans se rendre compte que tout le monde ne le connaît pas. Effectivement le pointage en masse est la première levée de la pâte juste après le pétrissage et l'apprêt est la deuxième levée lorsque tu as formé tes pains avant la cuisson. Effectivement pour 1 kg de fa...
- mar. 24 déc. 2013 18:49
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : combien ?
- Réponses : 11
- Vues : 4041
Re: combien ?
Bonjour Jeanine et bienvenue sur le forum. La proportion de levain peut varier, mais pour démarrer je te conseille de mettre 30 % de levain par rapport au poids de farine et de viser une hydratation autour de 65 % (en tenant compte de l'eau et de la farine apportés par le levain). Attention, si tu e...
- mar. 24 déc. 2013 18:41
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Pumpernickel
- Réponses : 11
- Vues : 4456
Re: Pumpernickel
J'ai mis moins d'eau : la recette préconisait 1,5 l pour 2 kg de seigle, j'ai mis 1,25 l et j'avais déjà une pâte plutôt liquide mais ce n'était pas gênant pour une cuisson longue en moule. A l'arrivée le pain a une mie juste humide comme il convient pour ce style de pain. Merci Marie-Claire Bonnes ...
- mar. 24 déc. 2013 08:43
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Pumpernickel
- Réponses : 11
- Vues : 4456
Re: Pumpernickel
Çà y est, j'ai fini de faire mon pumpernickel. Le résultat est très bon (il faut aimer les pains qui ont un goût très fort), le seul reproche que je me fais c'est d'avoir mis un peu trop (10 %) de grains de seigle entiers ce qui donne trop de croquant (je pensais qu'avec une cuisson si longue ils s’...
- sam. 21 déc. 2013 19:08
- Forum : Recettes de pain à la levure
- Sujet : pain "brioché" pour accompagner le foie gras
- Réponses : 8
- Vues : 3135
Re: pain "brioché" pour accompagner le foie gras
J'ai regardé la photo, c'est tout à fait ça.
Essaie, tu verra c'est super.
Essaie, tu verra c'est super.
- sam. 21 déc. 2013 08:20
- Forum : Recettes de pain à la levure
- Sujet : pain "brioché" pour accompagner le foie gras
- Réponses : 8
- Vues : 3135
Re: pain "brioché" pour accompagner le foie gras
En fait ma mémoire m'a joué un tour, les pains dont je voulais parler s'appellent : New England fantans. Voici la recette, elle est donnée avec de la levure mais je l'ai également réalisée avec du levain. Pour 5 fantans 15 g de levure fraîche 140 g de beurre 15 g de sucre en poudre 75 ml de lait 375...
- ven. 20 déc. 2013 04:56
- Forum : Recettes de pain à la levure
- Sujet : pain "brioché" pour accompagner le foie gras
- Réponses : 8
- Vues : 3135
Re: pain "brioché" pour accompagner le foie gras
Bonjour Cath,
Je fais des petit pains briochés très décoratifs originaires de la Nouvelle Orléans.
Je n'ai pas le temps ce matin, je te donne la recette ce soir ou demain.
Bonne journée.
Je fais des petit pains briochés très décoratifs originaires de la Nouvelle Orléans.
Je n'ai pas le temps ce matin, je te donne la recette ce soir ou demain.
Bonne journée.