La Boîte à Pain - Le forum

L'alumine a une température de fusion de 2 054 °C, lorsque l'on parle de grandes températures, il s'agit de dépasser la température de fusion.

A la température de cuisson du pain (environ 250 °C) il n'y a aucun dégagement gazeux.

Si cela peut te rassurer...

Bonjour Jean-Claude, Apparemment ta farine est complète, ton pain devrait être cuit après 45 minutes au four (tu ne précise pas la température). Il a une croûte pâle ce qui te fait dire qu'il n'est pas assez cuit. Cela vient certainement d'une buée insuffisante. As-tu mis la lèche-frite posée sur la...

Sans entrer dans un cours de physique, la quantité de chaleur emmagasinée par un corps est proportionnelle à sa masse (son poids) et à sa chaleur massique qui est une valeur propre à chaque matériau. Il faut savoir que celle du cuivre est environ deux fois plus faible que celles des pierres et béton...

C'est vrai qu'on parle notre jargon sans se rendre compte que tout le monde ne le connaît pas. Effectivement le pointage en masse est la première levée de la pâte juste après le pétrissage et l'apprêt est la deuxième levée lorsque tu as formé tes pains avant la cuisson. Effectivement pour 1 kg de fa...

Bonjour Jeanine et bienvenue sur le forum. La proportion de levain peut varier, mais pour démarrer je te conseille de mettre 30 % de levain par rapport au poids de farine et de viser une hydratation autour de 65 % (en tenant compte de l'eau et de la farine apportés par le levain). Attention, si tu e...

J'ai mis moins d'eau : la recette préconisait 1,5 l pour 2 kg de seigle, j'ai mis 1,25 l et j'avais déjà une pâte plutôt liquide mais ce n'était pas gênant pour une cuisson longue en moule. A l'arrivée le pain a une mie juste humide comme il convient pour ce style de pain. Merci Marie-Claire Bonnes ...

Çà y est, j'ai fini de faire mon pumpernickel. Le résultat est très bon (il faut aimer les pains qui ont un goût très fort), le seul reproche que je me fais c'est d'avoir mis un peu trop (10 %) de grains de seigle entiers ce qui donne trop de croquant (je pensais qu'avec une cuisson si longue ils s’...

J'ai regardé la photo, c'est tout à fait ça.

Essaie, tu verra c'est super.

En fait ma mémoire m'a joué un tour, les pains dont je voulais parler s'appellent : New England fantans. Voici la recette, elle est donnée avec de la levure mais je l'ai également réalisée avec du levain. Pour 5 fantans 15 g de levure fraîche 140 g de beurre 15 g de sucre en poudre 75 ml de lait 375...

Bonjour Cath,

Je fais des petit pains briochés très décoratifs originaires de la Nouvelle Orléans.
Je n'ai pas le temps ce matin, je te donne la recette ce soir ou demain.
Bonne journée.