Bonjour Phil,
Si ton pain moulé retombe simplement en bougeant le moule, je pense que tu es en surfermentation. Je n'ai jamais lu ce type de cuisson mais ici il y a peu de pain moulé. Quand on cuit directement sur plaque, la cuisson doit être à four très chaud.
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- ven. 3 déc. 2021 15:52
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Cuestión cuisson
- Réponses : 2
- Vues : 2760
- lun. 11 oct. 2021 15:20
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Faire la pâte à la main ou avec une machine?
- Réponses : 2
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Re: Faire la pâte à la main ou avec une machine?
Bonjour, je fais tantôt l'un, tantôt l'autre. Ou je commence au robot et je termine à la main. Je dirais que ça dépend vraiment : - du matériel que tu as déjà (personnellement j'avais un kenwood) - du nombre de pains que tu fais par semaine. Pour ma part j'aime bien le pétrissage à la main, je sens ...
- mar. 13 avr. 2021 10:00
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Quelle quantité maximum dans une pâte à pain ?
- Réponses : 1
- Vues : 3556
Re: Quelle quantité maximum dans une pâte à pain ?
Bonjour Martial, A mon avis il n'y a pas de réponse toute faite. Le pourcentage de ferment peut varier de moins de 1% (faible ensemencement) à 50 % dans certains cas. Ce qui va changer, c'est essentiellement la durée de la fermentation. Cette donnée a des incidences sur le goût du pain (les longues ...
- mar. 23 mars 2021 07:33
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Pierre à pain?
- Réponses : 170
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Re: Pierre à pain?
Avec plaisir !
- sam. 27 févr. 2021 10:27
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Pain artisan de Diego
- Réponses : 12
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Re: Pain artisan de Diego
Je pense que tu peux pousser ta fermentation.
- sam. 20 févr. 2021 09:16
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Pain artisan de Diego
- Réponses : 12
- Vues : 9138
Re: Pain artisan de Diego
Ça donne envie vraiment mais je ne vois pas les images sur mon téléphone. J'essaierai depuis un ordinateur.
- jeu. 11 févr. 2021 13:48
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Pain artisan de Diego
- Réponses : 12
- Vues : 9138
Re: Pain artisan de Diego
Oui bien sûr que tu peux. Mais oui aussi, il va falloir mettre plus d'eau... à ta place, j'ajusterais au bassinage. Une pâte plus hydratée fermente plus vite, ai-je lu, mais je ne l'ai pas vraiment constaté. Pour ma part, je fais souvent 30 %levain, 2:45 de pointage à 24°, 45 min de détente, apprêt ...
- jeu. 11 févr. 2021 07:31
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Pain artisan de Diego
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Re: Pain artisan de Diego
Voilà ! Tu peux poser ta question !
- mar. 19 janv. 2021 17:36
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Demande de reprise VotrePain
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Re: Demande de reprise VotrePain
Merci à vous. La question est aussi l'hébergement du forum.
- jeu. 10 déc. 2020 09:24
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : raisins secs dans un pain peuvent-ils altérer la cuisson?
- Réponses : 2
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Re: raisins secs dans un pain peuvent-ils altérer la cuisson
je pense en effet que cela peut perturber la cuisson, dans le sens où les raisins secs risquent d'absorber un peu de l'humidité du pain. J'imagine que cela doit dépendre aussi de la masse de raisons secs incorporés. Mais c'est faisable, on en trouve en boulangerie... dans les viennoiseries aux raiso...