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par Calou
mar. 13 avr. 2021 10:00
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Quelle quantité maximum dans une pâte à pain ?
Réponses : 1
Vues : 176

Re: Quelle quantité maximum dans une pâte à pain ?

Bonjour Martial, A mon avis il n'y a pas de réponse toute faite. Le pourcentage de ferment peut varier de moins de 1% (faible ensemencement) à 50 % dans certains cas. Ce qui va changer, c'est essentiellement la durée de la fermentation. Cette donnée a des incidences sur le goût du pain (les longues ...
par Calou
mar. 23 mars 2021 07:33
Forum : Le Matériel
Sujet : Pierre à pain?
Réponses : 170
Vues : 9915

Re: Pierre à pain?

Avec plaisir !
par Calou
sam. 27 févr. 2021 10:27
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain artisan de Diego
Réponses : 12
Vues : 1040

Re: Pain artisan de Diego

Je pense que tu peux pousser ta fermentation.
par Calou
sam. 20 févr. 2021 09:16
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain artisan de Diego
Réponses : 12
Vues : 1040

Re: Pain artisan de Diego

Ça donne envie vraiment mais je ne vois pas les images sur mon téléphone. J'essaierai depuis un ordinateur.
par Calou
jeu. 11 févr. 2021 13:48
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain artisan de Diego
Réponses : 12
Vues : 1040

Re: Pain artisan de Diego

Oui bien sûr que tu peux. Mais oui aussi, il va falloir mettre plus d'eau... à ta place, j'ajusterais au bassinage. Une pâte plus hydratée fermente plus vite, ai-je lu, mais je ne l'ai pas vraiment constaté. Pour ma part, je fais souvent 30 %levain, 2:45 de pointage à 24°, 45 min de détente, apprêt ...
par Calou
jeu. 11 févr. 2021 07:31
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain artisan de Diego
Réponses : 12
Vues : 1040

Re: Pain artisan de Diego

Voilà ! Tu peux poser ta question !
par Calou
mar. 19 janv. 2021 17:36
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Demande de reprise VotrePain
Réponses : 15
Vues : 11224

Re: Demande de reprise VotrePain

Merci à vous. La question est aussi l'hébergement du forum.
par Calou
jeu. 10 déc. 2020 09:24
Forum : La cuisson du pain
Sujet : raisins secs dans un pain peuvent-ils altérer la cuisson?
Réponses : 2
Vues : 512

Re: raisins secs dans un pain peuvent-ils altérer la cuisson

je pense en effet que cela peut perturber la cuisson, dans le sens où les raisins secs risquent d'absorber un peu de l'humidité du pain. J'imagine que cela doit dépendre aussi de la masse de raisons secs incorporés. Mais c'est faisable, on en trouve en boulangerie... dans les viennoiseries aux raiso...
par Calou
jeu. 3 déc. 2020 06:09
Forum : Faire le pain
Sujet : meilleur mélanges de farines?
Réponses : 13
Vues : 2534

Re: meilleur mélanges de farines?

Pour l'autolyse, elle me semble recommandée pour ce type de farine dite forte. Pas pour des blés anciens.
par Calou
mer. 2 déc. 2020 08:14
Forum : Faire le pain
Sujet : farines canadiennes / farines françaises, comparaisons....
Réponses : 1
Vues : 450

Re: farines canadiennes / farines françaises, comparaisons..

En effet, et ce point a déjà été évoqué à plusieurs reprises : recherche avec la loupe, par exemple, avec le mot "cendre".
N'hésitez pas à utiliser cette fonction.