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par Calou
lun. 11 oct. 2021 15:20
Forum : Faire le pain
Sujet : Faire la pâte à la main ou avec une machine?
Réponses : 2
Vues : 164

Re: Faire la pâte à la main ou avec une machine?

Bonjour, je fais tantôt l'un, tantôt l'autre. Ou je commence au robot et je termine à la main. Je dirais que ça dépend vraiment : - du matériel que tu as déjà (personnellement j'avais un kenwood) - du nombre de pains que tu fais par semaine. Pour ma part j'aime bien le pétrissage à la main, je sens ...
par Calou
mar. 13 avr. 2021 10:00
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Quelle quantité maximum dans une pâte à pain ?
Réponses : 1
Vues : 529

Re: Quelle quantité maximum dans une pâte à pain ?

Bonjour Martial, A mon avis il n'y a pas de réponse toute faite. Le pourcentage de ferment peut varier de moins de 1% (faible ensemencement) à 50 % dans certains cas. Ce qui va changer, c'est essentiellement la durée de la fermentation. Cette donnée a des incidences sur le goût du pain (les longues ...
par Calou
mar. 23 mars 2021 07:33
Forum : Le Matériel
Sujet : Pierre à pain?
Réponses : 170
Vues : 20203

Re: Pierre à pain?

Avec plaisir !
par Calou
sam. 27 févr. 2021 10:27
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain artisan de Diego
Réponses : 12
Vues : 2220

Re: Pain artisan de Diego

Je pense que tu peux pousser ta fermentation.
par Calou
sam. 20 févr. 2021 09:16
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain artisan de Diego
Réponses : 12
Vues : 2220

Re: Pain artisan de Diego

Ça donne envie vraiment mais je ne vois pas les images sur mon téléphone. J'essaierai depuis un ordinateur.
par Calou
jeu. 11 févr. 2021 13:48
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain artisan de Diego
Réponses : 12
Vues : 2220

Re: Pain artisan de Diego

Oui bien sûr que tu peux. Mais oui aussi, il va falloir mettre plus d'eau... à ta place, j'ajusterais au bassinage. Une pâte plus hydratée fermente plus vite, ai-je lu, mais je ne l'ai pas vraiment constaté. Pour ma part, je fais souvent 30 %levain, 2:45 de pointage à 24°, 45 min de détente, apprêt ...
par Calou
jeu. 11 févr. 2021 07:31
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain artisan de Diego
Réponses : 12
Vues : 2220

Re: Pain artisan de Diego

Voilà ! Tu peux poser ta question !
par Calou
mar. 19 janv. 2021 17:36
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Demande de reprise VotrePain
Réponses : 15
Vues : 12495

Re: Demande de reprise VotrePain

Merci à vous. La question est aussi l'hébergement du forum.
par Calou
jeu. 10 déc. 2020 09:24
Forum : La cuisson du pain
Sujet : raisins secs dans un pain peuvent-ils altérer la cuisson?
Réponses : 2
Vues : 875

Re: raisins secs dans un pain peuvent-ils altérer la cuisson

je pense en effet que cela peut perturber la cuisson, dans le sens où les raisins secs risquent d'absorber un peu de l'humidité du pain. J'imagine que cela doit dépendre aussi de la masse de raisons secs incorporés. Mais c'est faisable, on en trouve en boulangerie... dans les viennoiseries aux raiso...
par Calou
jeu. 3 déc. 2020 06:09
Forum : Faire le pain
Sujet : meilleur mélanges de farines?
Réponses : 13
Vues : 3689

Re: meilleur mélanges de farines?

Pour l'autolyse, elle me semble recommandée pour ce type de farine dite forte. Pas pour des blés anciens.