La Boîte à Pain - Le forum

J'envisage d'acheter un four Haüssler (mono) et j'ai pris contact avec eux (très bon accueil et envoi immédiat de ce que j'avais demandé); ils m'ont donc fait parvenir leur brochure par mail (si quelqu'un est intéressé, je peux faire suivre). Suite à la réception de leur doc j'avais quelques questio...

Merci Mireille; ce n'est pas grave; bonne soirée à tous et bon week-end

Mireille peux-tu m'indiquer les proportions de farine utilisées?
J'ai envie d'essayer ta recette.

C'est effectivement très bizarre puisque pour moi c'est tout à fait le contraire; le grand épeautre, quand j'en utilise, je le cuis sur pierre sans aucun problème; il m'arrive même de faire des baguettes avec du grand épeautre qui contient beaucoup plus de gluten. les mystères de la boulange ! :rol...

Mireille, j'utilise toujours du petit épeautre pour faire ce type de pain et il s'agit d'une farine de type 150. Effectivement chatere58 le petit épeautre contient très très peu de gluten c'est pourquoi le moule comme le fait remarquer Lolounette. En tout cas pour les amateurs de petit épeautre c'e...

Mireille, excuse-moi de n'avoir pas répondu à ta question pour ce qui concerne le levain d'épeautre; Ce levain à maintenant presque 2 ans : je suis parti avec 30 gr d'eau et 30 gr de farine de petit épeautre (complète) et ensuite je l'ai nourri comme tout autre levain : (c'est un levain 100%); de te...

Mireille, je parle du petit épeautre complet. Tout d'abord autolyse une demi-heure puis pétrissage manuel ( même si j'ai un kitchenaid); attention ça colle. Rabats. Mise au frigo toute la nuit. Le lendemain sortie du frigo : je laisse le pâton à température ambiante pendant 15 à 20 minutes puis coul...

Si l'on utilise que de l'épeautre (type 150 comme c'est le cas ici) le pâton s'étale; mais, quand j'utilise une farine d'épeautre type 70 je le cuis directement sur la pierre sans aucun problème.

Oui c'est assez normal qu'il soit compact même si il a très bien levé.

IMG_0018.jpg J'aime beaucoup le pain d’épeautre; j'en fais régulièrement et je le cuis dans un moule sur ma pierre préchauffée pendant 1 heure à 240° Je grigne avant d'enfourner. Bien sûr je n’oublie pas le récipient d'eau. Voici celui réalisé dimanche dernier. 500 gr farine épeautre complète. 375 ...