La recherche a retourné 11 résultats

par Bigarreau
dim. 24 janv. 2021 23:57
Forum : Viennoiseries au levain
Sujet : Croissant
Réponses : 3
Vues : 3860

Re: Croissant

Merci pour le lien que je ne connaissais pas. Je vais me lancer, on verra bien. Yapluka 😉. Je donnerai des nouvelles de mes essais de croissants au levain si c’est pas trop moche !
par Bigarreau
dim. 24 janv. 2021 15:20
Forum : Viennoiseries au levain
Sujet : Croissant
Réponses : 3
Vues : 3860

Croissant

Bonjour, Quelqu’un a-t-il déjà essayé de faire des croissants au levain, sans aucun ajout de levure ? Je suis très tentée par la recette du livre de Mouni Abdelli extraite de son livre « Faire son levain » que je vous recommande au passage mais j’avoue que pour les croissants je suis un peu dubitati...
par Bigarreau
sam. 16 nov. 2019 12:49
Forum : Viennoiseries au levain
Sujet : Panettone
Réponses : 141
Vues : 44755

Re: Panettone

Bonjour à Calou et à tous les enragés du panettone, La saison du Panettone est-elle déjà ouverte chez vous ? Chez moi oui et j’avoue que je suis un peu perdue dans les différentes recettes. Ma recette fétiche de Marie-Claire n’avait pas bien fonctionné l’an dernier (avec farine Manitoba), la premièr...
par Bigarreau
sam. 14 mai 2016 15:17
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Levain champenois en siphon
Réponses : 62
Vues : 20637

Re: Levain champenois en siphon

Je voudrais poser une petite question aux utilisateurs de siphon. Je suis moi aussi adepte de la conservation du levain dans un siphon 0,25l, mais je ne sais jamais trop s'il faut le remplir à ras bord, comme je le faisais dans les pots quatro Stagioni ou bien laisser de l'air. Si je remplis complèt...
par Bigarreau
sam. 17 oct. 2015 12:14
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : [champenois] travail en direct (roulement sur deux pots)
Réponses : 47
Vues : 27649

Re: [champenois] travail en direct (roulement sur deux pots)

Je suis adepte et fan de la méthode de Thierry, que je remercie au passage, pour le levain champenois. La seule difficulté pour moi était l'ouverture des bocaux quattro stagioni qui m'obligeait à demander l'aide de l'Homme. Les explosions diverses et éclaboussures m'ont beaucoup fait rire, lui un pe...
par Bigarreau
sam. 3 août 2013 17:35
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain pita au levain
Réponses : 3
Vues : 2359

Re: Pain pita au levain

Merci Marie-Claire pour ta réponse. Je vais m'empresser de faire une fournée de petits pains pitas pour les pique-niques à venir, mon levain est en pleine forme en ce moment !
par Bigarreau
sam. 3 août 2013 15:55
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain pita au levain
Réponses : 3
Vues : 2359

Pain pita au levain

J'aime beaucoup les sandwichs avec des petits pain pitas que je fais jusqu'à présent à la levure, mais quelqu'un a-t-il essayé d'en faire au levain ? Est-ce qu'il vous parait possible d'obtenir cette poche au milieu du pain bien commode pour y fourrer viande, crudités ou falafels en faisant une pâte...
par Bigarreau
dim. 6 janv. 2013 16:57
Forum : Viennoiseries au levain
Sujet : Panettone
Réponses : 141
Vues : 44755

Re: Panettone

Mais quelle idée de vouloir faire cuire un panettone sur une pierre à pain ? L'intérêt de la pierre, à mon avis, c'est de saisir le pain à trés haute température en début de cuisson. Or, le panettone doit cuire longtemps à feu moyen (50 mn environ à 180° chez moi). Je précise que j'en ai réalisé une...
par Bigarreau
mar. 11 sept. 2012 17:43
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : mon levain est inerte !
Réponses : 59
Vues : 15546

Re: mon levain est inerte !

Je me pose beaucoup de questions en ce moment sur la qualité de l'eau employée pour raffraîchir le levain. J'utilise de l'eau filtrée par ma carafe Brita ce qui permet d'éliminer entre autres le chlore bien sûr, mais même ainsi filtrée l'eau du robinet conserve un PH élevé (environ 8). Cela peut-il ...
par Bigarreau
dim. 26 août 2012 18:42
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Baguette tradition au levain
Réponses : 57
Vues : 22437

Re: Baguette tradition au levain

Voici avec un peu de retard les photos de mes trois baguettes au sortir du four. Sois indulgente : ce sont les premières !