La Boîte à Pain - Le forum

Merci Berry, je vais tenir compte de tout cela, en espérant que ce sera moins difficile. Pour la levure fraiche de boulanger, j'en mets 10g pour 300g farine. Est-ce trop ?

Berry, merci pour la réponse, plus de précisions : Je note d'utiliser plutôt de la T55 ou peut-être moitié T45 et moitié T55 ? Pas de trop long pétrissages : J'utilise le robot pétrisseur "kitchen aid" pour pétrir ma pâte 2mn frasage en vitesse 1 et 6mn pétrissage n° 2. Est-ce trop ? A quo...

Bonjour, j'ai fait des croissants ce matin, très bons une fois cuits. Mon problème c'est qu'au tourage de la détrempe, je me suis aperçue qu'il y avait de petites bulles de gaz, que faut-il faire pour les éviter ? et au dernier tourage, la pâte était extrêmement élastique, je m'en suis vue pour l'ét...

Bonjour, qu'apporte le sucre dans la détrempe des croissants ? Merci

Bonsoir, je pense que l'eau est sombre quand on utilises de la farine plus ou moins complète ?

Bonsoir, je me sers de mon levain à peu près tous les 5 jours et, la plupart du temps, je le retrouve avec une pellicule d'eau sombre sur le-dessus. Faut-il la mélanger ou bien l'ôter ? Merci