La Boîte à Pain - Le forum

. Je poursuis ma découverte du forum et je vais essayer d’apporter ma pierre à l’édifice ou plutôt au moulin ;) . J’ai cité par ailleurs la provenance de mes farines et ne reparlerai pas du moulin Saint Joseph à GRANS dans les Bouches du Rhône dont Dominique a fait l’éloge ICI . Par contre être bie...

Je suis chimiste de formation et je fais également très attention à ce que je mange mais il faut rester raisonnable ou sinon il ne te reste plus qu'à vivre dans un abri antiatomique sans jamais en sortir. ..... Et bien voilà je tiens la réponse que j'attendais (avec mon http://i11.servimg.com/u/f11...

....Je ne crois pas à l'empoisonnement par des pierres réfractaires et je pense qu'on est de plus en plus malmené avec des infos qui ne sont jamais vérifiées par la suite. .... Encore une fois merci pour ta réponse mais dans le cas présent je parlais de mortier et non de pierres réfractaires et si ...

. Bonsoir , Je vais relancer un peu ce long débat en vous posant une question . J'ai pris le temps de lire toutes vos discussions sur le présent sujet et j'envisage de me fabriquer une "pierre à pain" en mortier réfractaire ; vous avez évoqué sans trop le développer le coté alimentaire de ...

Pour les baguettes la vapeur doit être presente pendant les 8 premieres minutes de cuisson, apres la croute est formée donc ca ne sert plus a rien...donc coup de buée a l'enfournement (en jetant de l'eau chaude dans un recipient métallique préchauffé) et plus rien après ;) de plus les baguettes se ...

tu ne nous a encore rien dit du pétrin que tu utilises ni de ta farine ? Bon , d'accord pour le pétrin mais pour la farine tu as zappé le début de mon post où j'écris : ". ...J’utilise exclusivement de la farine T-80 , de préférence celle écrasée à la meule d’un petit moulin du Quercy.... &quo...

Calou a écrit :Les spécialistes ont tout dit !
voici l'adresse où j'ai acheté ma pierre : http://www.fours-au-feudebois.com/

Merci pour ce lien , il y a plein de choses intéressantes .

Dominique a écrit :Oui tu as raison pour la première pousse toute la nuit mais "au frigo".

frigo ou pas j'ai essayé les deux et pour moi c'est pareil .

Merci à Lolounette et à Dominique pour vos réponses . À Lolounette : pas de pb pour changer ma façon de faire , c’était le but de ma demande ; je suis bien d’accord sur le fait que d’avoir de grosses alvéoles n’améliore pas d’autant la qualité du pain mais c’est quand même bien agréable . Je ne conn...

. samedi 12 janvier 2013 Bonjour , Chose promise , chose due et comme j’ai un peu de temps devant moi ….. Je vous ai montré , dans ma présentation , là , mes baguettes je n’y reviens pas et une image vaut mieux qu’un long discours : http://i11.servimg.com/u/f11/11/44/28/41/baguet10.jpg Si vous avez ...