La Boîte à Pain - Le forum

Effectivement si le quotidien du kitchenaid c'est de pétrir 1,5 kg de pâte à pain, c'est probable que ça tienne moins longtemps dans le temps que de faire monter des œufs en neige :lol:. Et oui, c'est le genre de robot qui prend de la place dans la cuisine :?. Je me répète, mais le pétrissage manuel...

Je ne peux pas me prononcer sur ces robots car je ne les possèdes pas :lol: ! Sauf le KitchenAid Artisan. Sur les liens que tu transmets, ce n'est pas étonnant que le KA ne sorte pas un travail terrible car le crochet de base n'est pas fait pour petrir. Il est très bien pour fraser/mélanger, mais c'...

Simplement à la levure boulangère. Ca fait plusieurs fois que je me penche sur la fabrication du levain et ça me paraît beaucoup trop compliqué et à vrai dire trop chiant. Je dois faire du pain lorsque j'en ai envie ou besoin et gérer le levain me semble être une contrainte que je n'ai pas envie de...

Fais des pains et ça viendra au fur et à mesure ! Farine, pétrissage, pointage, température, grigne... Tout ça a une influence sur la mie . Merci pour ces réponses. Juste une^précision : ça fait 15 ans que je fais mon pain moi-même ! Le sujet de ce message était l'utilisation d'une pierre. Cordiale...

Bonsoir Bon pour ma première cuisson à la pierre ce n'est pas trop mal. Mon pain est cuit à l'intérieur ce qui n'était pas le cas auparavant. LE mie est moyennement alvéolée. La croûte est belle bien que manquant un peu de cuisson mais ça c'est rien. Par contre j'ai pris du pain blanc alors que d'h...

Pour les cuissons en 4 mn : c'est vrai pour les pains plats genre pita, naan, etc. Des cuissons éclairs quoi ! C'est aussi vrai pour les pizzas si tu as un four de compétitions avec une sole qui peut atteindre 300/350 °C sans problème :mrgreen: (ou ton propre four à bois, soyons fou). A vrai dire j...

Effectivement il faut s'y prendre un peu à l'avance et ça doit faire un petit surcoût d'électricité :mrgreen:. Néanmoins, le four ne chauffe pas en continue : une fois qu'il est à température, le thermostat coupe la résistance, jusqu'à ce qu'il refroidisse, moment où la résistance se rallume, et ain...

Pour les cuissons en 4 mn : c'est vrai pour les pains plats genre pita, naan, etc. Des cuissons éclairs quoi !
C'est aussi vrai pour les pizzas si tu as un four de compétitions avec une sole qui peut atteindre 300/350 °C sans problème (ou ton propre four à bois, soyons fou).

Salut :). Alors, pour presque toutes tes questions il y a une réponse universelle : ça dépend :lol: ! pour le temps nécessaire pour chauffer la pierre, ça dépend de l'épaisseur... Pour la température, tu peux chauffer au maximum de ton four : pour moi c'est 250 °C mais tu peux aller à 270 °C voir 30...

Salut la compagnie :). Je remet les pieds dans le coin ; vu la période, j'ai remis les mains à la pâte, littéralement :D. Du coup je replonge un peu dans la littérature autour du levain... Bon, je n'avais pas tout oublié, c'est déjà ça ! Question par rapport aux rafraîchis : je suis tombé sur un art...