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- mar. 18 déc. 2018 12:04
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Tendre vers le four maçonné à chauffe directe...
- Réponses : 47
- Vues : 22237
Re: Tendre vers le four maçonné à chauffe directe...
Hello tous, Je ne vois pas de bouton "créer un sujet" dans "truc et astuces". Mais voici comment j'ai fait: j'ai empilé des caisses sur une chaise et j'ai mis mon iphone 6 juste devant le four. Sur les iphone avec un IOS suffisamment récent, il y a une fonction "accéléré&quo...
- lun. 17 déc. 2018 16:18
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Tendre vers le four maçonné à chauffe directe...
- Réponses : 47
- Vues : 22237
Re: Tendre vers le four maçonné à chauffe directe...
Bonjour à tous, Je déterre ce post vieux de presque 3 ans. J'ai lu avec beaucoup d'intérêt les explications de Thierry, et ça a grandement influé sur le résultat final et sur la reproductibilité des pains. Merci donc à lui pour ces conseils très avisés ! J'avais auparavant assez souvent des phénomèn...
- mar. 11 déc. 2018 14:17
- Forum : Autres
- Sujet : Nos bonnes adresses pour trouver la farine
- Réponses : 70
- Vues : 43400
Re: Nos bonnes adresses pour trouver la farine
Bonjour,
Quelqu'un sait où on peut se procurer de la farine de barbu du Roussillon pour les particuliers ?
Merci.
Quelqu'un sait où on peut se procurer de la farine de barbu du Roussillon pour les particuliers ?
Merci.
- mer. 28 juin 2017 09:53
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Retour sur la spirale Kenwood
- Réponses : 72
- Vues : 26507
Re: Retour sur la spirale Kenwood
Merci pour vos réponse. Pourtant, il est bien indiqué que le "pétrin" est livré avec: http://www.kenwoodworld.com/fr-fr/la-gamme/kitchen-machines/robots-chef-and-major/titanium-chef-kvc7325s?TabSegment=whats-in-the-box#whats-in-the-box "Le Pétrin en acier inoxydable, véritable outil «...
- mar. 27 juin 2017 12:47
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Retour sur la spirale Kenwood
- Réponses : 72
- Vues : 26507
Re: Retour sur la spirale Kenwood
Bonjour à tous, Après des années à pétrir à la main, je me penche sur l'achat d'un robot Kenwood. Je vois qu'il existe plusieurs contenances de bols: 4.6 et 6.7 l Je fais du pain à la maison une fois par semaine dans un four ménager. La quantité de pâte crue est d'environ 1.5 Kg à chaque pétrie. Que...
- lun. 26 déc. 2016 17:11
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Cavernes dans le haut du pain
- Réponses : 3
- Vues : 4890
Cavernes dans le haut du pain
Hello tous, Voici mon process de fabrication actuel d'une grosse miche au levain, pour lequel j'ai un problème de "caverne" en dessous de la croûte: Jeudi soir : Raffraichi levain 1 Vendredi soir : Raffraichi levain 2 Samedi matin : autolyse pendant 40 minutes, pétrissage 15 minutes avec b...
- mer. 15 avr. 2015 16:06
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Ma recette de pain au levain T65+T80
- Réponses : 13
- Vues : 5889
Re: Ma recette de pain au levain T65+T80
Ah oui, poste une photo de ton pain tranché !
- mer. 15 avr. 2015 16:04
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Ma recette de pain au levain T65+T80
- Réponses : 13
- Vues : 5889
Re: Ma recette de pain au levain T65+T80
Mon enthousiasme a stagné comme le pain . Une fois façonné et apprêté x 2heures : très modeste expansion... 2 heures, c'est peut-être un peu long. On dit toujours: "pointage long, apprêt court", et inversement. Essayer entre 1 heure et 1h30. Le bon point de départ, c'est que le pâton ait ...
- mar. 31 mars 2015 17:08
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Ma recette de pain au levain T65+T80
- Réponses : 13
- Vues : 5889
Re: Ma recette de pain au levain T65+T80
Sondelys, Anne-Marie, Pour la quantité d'eau du bassinage, ça représente une tasse à café. Je me laisse aussi guider par la texture. Au début, c'est clairement trop ferme, puis je bassine en 3/4 fois jusqu'à avoir une consistance de chewing-gum. La limite est un peu dure à trouver mais s'acquiert av...
- ven. 13 mars 2015 13:11
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Ma recette de pain au levain T65+T80
- Réponses : 13
- Vues : 5889
Re: Ma recette de pain au levain T65+T80
Cependant ,il ne lève pas beaucoup malgré mon vigoureux levain Combien de temps le laisse-tu lever ? où ? frigo ? Il a de plus tendance à s'étaler au transfert sur pelle à pain à mon avis, s'il s'étale, plusieurs raisons: - Vraiment trop hydraté, il faudrait alors bien faire des tours, le bouler af...