La recherche a retourné 50 résultats

par michmich
sam. 23 juin 2018 23:54
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : quel goût a votre levain ?
Réponses : 24
Vues : 2731

Re: quel goût a votre levain ?

Bonjour à tous, J'amène mon grain de sel, pour appuyer ce que disent Mireille et Calou (coucou, vous allez bien ? ça faisant un bail que je n'étais pas venue ici). Essaie de ne faire qu'un seul rafraîchi avant de panifier. Tu pars avec plus de levain au départ, et tu ne fais qu'un seul rafraîchi. Ou...
par michmich
ven. 19 janv. 2018 09:42
Forum : Faire le pain
Sujet : Préparer la veille
Réponses : 11
Vues : 8207

Re: Préparer la veille

Ca fait quoi une surfermentation ? Réseau de gluten déstructuré, le pain ne monte plus. https://www.youtube.com/watch?v=vsCpdCsJFr4 Ça dépends aussi de la température, à 4 ° la fermentation est bloquée, mais à 13 ° elle continue plus lentement et différemment http://www.boulangerie.net/forums/bnweb...
par michmich
ven. 19 janv. 2018 08:57
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : mon levain se meurt
Réponses : 11
Vues : 1241

Re: mon levain se meurt

Probablement un bactériophage qui s'est attaqué à tes pauvres bactéries, ça arrive http://www.biologiemarine.com/micro/bacphage.htm Je faisait mon levain avec du blé moulu et j'ai eu plusieurs fois des échecs. Depuis que je le fait avec de la T65, je n'ai plus eu de problème et il est d'une régulari...
par michmich
ven. 19 janv. 2018 08:42
Forum : Faire le pain
Sujet : Préparer la veille
Réponses : 11
Vues : 8207

Re: Préparer la veille

Pareil, un contenant de 3 litres avec couvercle fermé pour un litre de pâte (somme des ingrédients). Une soupape sur le couvercle laissée en position ouverte pour laisser évacuer la pression et tout va bien.
par michmich
lun. 15 janv. 2018 23:17
Forum : Le Matériel
Sujet : Chambre de pousse et étuve à petit prix
Réponses : 10
Vues : 1506

Re: Chambre de pousse et étuve à petit prix

Bonjour et meilleurs vœux, Bonjour AMA Ton régulateur STC1000 régule uniquement 1 maxi et 1 mini, pas question de réguler du froid et du chaud J'ai le même sur mon panneaux solaire chauffage piscine pour le faire tourner à la bonne T° et arret quand l'eau est trop fraiche. Si l'hystérésis est faible...
par michmich
mer. 29 nov. 2017 10:39
Forum : Faire le pain
Sujet : calculateur pour le pain au levain
Réponses : 16
Vues : 14144

Re: calculateur pour le pain au levain

Mise à jour
Ajout d'un mode d'emploi et du calcul du poids du pain après cuisson. http://moncastel.free.fr/pain/
par michmich
mer. 22 mars 2017 10:30
Forum : Actualité du Pain
Sujet : 10 Raisons pour Bannir le Pain Blanc
Réponses : 5
Vues : 7427

10 Raisons pour Bannir le Pain Blanc

Bonjour, Je ne cherche pas à prêcher des convaincus, juste un constat plutôt bien fait. 1. Des calories vides, vides, vides ! 2. Du gluten, beaucoup de gluten 3. Du sucre, beaucoup de sucre 4. Il est addictif 5. Il possède un index glycémique élevé 6. Le pain blanc fait grossir 7. Le pain blanc est ...
par michmich
dim. 24 janv. 2016 10:17
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Problème levain
Réponses : 16
Vues : 1606

Re: Problème levain

Bonjour et bonne année à tous, surtout oubliez de le faire "respirer" pendant une fermentation (par définition sans oxygène) ou une conservation (si vous ne voulez pas qu'il s'oxyde): le seul moment ou il a besoin d'oxygène c'est en début de rafraîchi, pour induire une reproduction Je le m...
par michmich
dim. 17 mai 2015 00:07
Forum : Les pré-ferments
Sujet : Préfermentation très hydraté des farines complètes au levain
Réponses : 2
Vues : 649

Re: Préfermentation très hydraté des farines complètes au le

Si j'ai bien compris, pour une recette à la levure, une autolyse de la farine intégrale sur-hydratée de 12 h à 20 h donnerait le même résultat.

Qu'est-ce que "pur levain" ? du levain naturel liquide, moitié eau et moitié farine ?
Peux-tu donner ici cette recette ? merci
par michmich
mar. 21 avr. 2015 12:37
Forum : Les pré-ferments
Sujet : Préfermentation très hydraté des farines complètes au levain
Réponses : 2
Vues : 649

Préfermentation très hydraté des farines complètes au levain

Bonjour, Dans ce document http://www.semencespaysannes.org/bdf/docs/allergies-alimentaires-liees-au-ble.pdf Christian Remesy explique page 31: Malgré des recherches très diverses, le levain a rarement été utilisé dans des conditions optimales pour bonifier la valeur nutritionnelle des céréales compl...