50 résultats trouvés
- sam. 23 juin 2018 23:54
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : quel goût a votre levain ?
- Réponses : 24
- Vues : 15785
Re: quel goût a votre levain ?
Bonjour à tous, J'amène mon grain de sel, pour appuyer ce que disent Mireille et Calou (coucou, vous allez bien ? ça faisant un bail que je n'étais pas venue ici). Essaie de ne faire qu'un seul rafraîchi avant de panifier. Tu pars avec plus de levain au départ, et tu ne fais qu'un seul rafraîchi. Ou...
- ven. 19 janv. 2018 09:42
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Préparer la veille
- Réponses : 11
- Vues : 14324
Re: Préparer la veille
Ca fait quoi une surfermentation ? Réseau de gluten déstructuré, le pain ne monte plus. https://www.youtube.com/watch?v=vsCpdCsJFr4 Ça dépends aussi de la température, à 4 ° la fermentation est bloquée, mais à 13 ° elle continue plus lentement et différemment http://www.boulangerie.net/forums/bnweb...
- ven. 19 janv. 2018 08:57
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : mon levain se meurt
- Réponses : 11
- Vues : 6711
Re: mon levain se meurt
Probablement un bactériophage qui s'est attaqué à tes pauvres bactéries, ça arrive http://www.biologiemarine.com/micro/bacphage.htm Je faisait mon levain avec du blé moulu et j'ai eu plusieurs fois des échecs. Depuis que je le fait avec de la T65, je n'ai plus eu de problème et il est d'une régulari...
- ven. 19 janv. 2018 08:42
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Préparer la veille
- Réponses : 11
- Vues : 14324
Re: Préparer la veille
Pareil, un contenant de 3 litres avec couvercle fermé pour un litre de pâte (somme des ingrédients). Une soupape sur le couvercle laissée en position ouverte pour laisser évacuer la pression et tout va bien.
- lun. 15 janv. 2018 23:17
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Chambre de pousse et étuve à petit prix
- Réponses : 10
- Vues : 8425
Re: Chambre de pousse et étuve à petit prix
Bonjour et meilleurs vœux, Bonjour AMA Ton régulateur STC1000 régule uniquement 1 maxi et 1 mini, pas question de réguler du froid et du chaud J'ai le même sur mon panneaux solaire chauffage piscine pour le faire tourner à la bonne T° et arret quand l'eau est trop fraiche. Si l'hystérésis est faible...
- mer. 29 nov. 2017 10:39
- Forum : Faire le pain
- Sujet : calculateur pour le pain au levain
- Réponses : 16
- Vues : 22113
Re: calculateur pour le pain au levain
Mise à jour
Ajout d'un mode d'emploi et du calcul du poids du pain après cuisson. http://moncastel.free.fr/pain/
Ajout d'un mode d'emploi et du calcul du poids du pain après cuisson. http://moncastel.free.fr/pain/
- mer. 22 mars 2017 10:30
- Forum : Actualité du Pain
- Sujet : 10 Raisons pour Bannir le Pain Blanc
- Réponses : 5
- Vues : 12568
10 Raisons pour Bannir le Pain Blanc
Bonjour, Je ne cherche pas à prêcher des convaincus, juste un constat plutôt bien fait. 1. Des calories vides, vides, vides ! 2. Du gluten, beaucoup de gluten 3. Du sucre, beaucoup de sucre 4. Il est addictif 5. Il possède un index glycémique élevé 6. Le pain blanc fait grossir 7. Le pain blanc est ...
- dim. 24 janv. 2016 10:17
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Problème levain
- Réponses : 16
- Vues : 8490
Re: Problème levain
Bonjour et bonne année à tous, surtout oubliez de le faire "respirer" pendant une fermentation (par définition sans oxygène) ou une conservation (si vous ne voulez pas qu'il s'oxyde): le seul moment ou il a besoin d'oxygène c'est en début de rafraîchi, pour induire une reproduction Je le m...
- dim. 17 mai 2015 00:07
- Forum : Les pré-ferments
- Sujet : Préfermentation très hydraté des farines complètes au levain
- Réponses : 2
- Vues : 4758
Re: Préfermentation très hydraté des farines complètes au le
Si j'ai bien compris, pour une recette à la levure, une autolyse de la farine intégrale sur-hydratée de 12 h à 20 h donnerait le même résultat.
Qu'est-ce que "pur levain" ? du levain naturel liquide, moitié eau et moitié farine ?
Peux-tu donner ici cette recette ? merci
Qu'est-ce que "pur levain" ? du levain naturel liquide, moitié eau et moitié farine ?
Peux-tu donner ici cette recette ? merci
- mar. 21 avr. 2015 12:37
- Forum : Les pré-ferments
- Sujet : Préfermentation très hydraté des farines complètes au levain
- Réponses : 2
- Vues : 4758
Préfermentation très hydraté des farines complètes au levain
Bonjour, Dans ce document http://www.semencespaysannes.org/bdf/docs/allergies-alimentaires-liees-au-ble.pdf Christian Remesy explique page 31: Malgré des recherches très diverses, le levain a rarement été utilisé dans des conditions optimales pour bonifier la valeur nutritionnelle des céréales compl...