La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour à tous, J'amène mon grain de sel, pour appuyer ce que disent Mireille et Calou (coucou, vous allez bien ? ça faisant un bail que je n'étais pas venue ici). Essaie de ne faire qu'un seul rafraîchi avant de panifier. Tu pars avec plus de levain au départ, et tu ne fais qu'un seul rafraîchi. Ou...

Ca fait quoi une surfermentation ? Réseau de gluten déstructuré, le pain ne monte plus. https://www.youtube.com/watch?v=vsCpdCsJFr4 Ça dépends aussi de la température, à 4 ° la fermentation est bloquée, mais à 13 ° elle continue plus lentement et différemment http://www.boulangerie.net/forums/bnweb...

Probablement un bactériophage qui s'est attaqué à tes pauvres bactéries, ça arrive http://www.biologiemarine.com/micro/bacphage.htm Je faisait mon levain avec du blé moulu et j'ai eu plusieurs fois des échecs. Depuis que je le fait avec de la T65, je n'ai plus eu de problème et il est d'une régulari...

Pareil, un contenant de 3 litres avec couvercle fermé pour un litre de pâte (somme des ingrédients). Une soupape sur le couvercle laissée en position ouverte pour laisser évacuer la pression et tout va bien.

Bonjour et meilleurs vœux, Bonjour AMA Ton régulateur STC1000 régule uniquement 1 maxi et 1 mini, pas question de réguler du froid et du chaud J'ai le même sur mon panneaux solaire chauffage piscine pour le faire tourner à la bonne T° et arret quand l'eau est trop fraiche. Si l'hystérésis est faible...

Mise à jour
Ajout d'un mode d'emploi et du calcul du poids du pain après cuisson. http://moncastel.free.fr/pain/

Bonjour, Je ne cherche pas à prêcher des convaincus, juste un constat plutôt bien fait. 1. Des calories vides, vides, vides ! 2. Du gluten, beaucoup de gluten 3. Du sucre, beaucoup de sucre 4. Il est addictif 5. Il possède un index glycémique élevé 6. Le pain blanc fait grossir 7. Le pain blanc est ...

Bonjour et bonne année à tous, surtout oubliez de le faire "respirer" pendant une fermentation (par définition sans oxygène) ou une conservation (si vous ne voulez pas qu'il s'oxyde): le seul moment ou il a besoin d'oxygène c'est en début de rafraîchi, pour induire une reproduction Je le m...

Si j'ai bien compris, pour une recette à la levure, une autolyse de la farine intégrale sur-hydratée de 12 h à 20 h donnerait le même résultat.

Qu'est-ce que "pur levain" ? du levain naturel liquide, moitié eau et moitié farine ?
Peux-tu donner ici cette recette ? merci

Bonjour, Dans ce document http://www.semencespaysannes.org/bdf/docs/allergies-alimentaires-liees-au-ble.pdf Christian Remesy explique page 31: Malgré des recherches très diverses, le levain a rarement été utilisé dans des conditions optimales pour bonifier la valeur nutritionnelle des céréales compl...