La Boîte à Pain - Le forum

Merci

Encore merci

Autre astuce : si tu veux rafraichir le soir et faire le pain le matin, tu veux donc que ton levain ne soit pas épuisé au matin mais qu'il soit à son maximum. C'est simple : rafraîchis-le avec le double de la quantité habituelle. Ainsi il mettra le double de temps pour arriver à son optimum. Bonjou...

Merci beaucoup

Merci

Bonjour, Quelle est votre horaire d'une journée type lorsque vous faite du pain. En général, en ce je nourris le levain une 1ère fois le samedi soir puis une seconde fois le dimanche matin afin que je puisse commencer la la pâte en début d'après midi. Cela me conduit à une cuisson au mieux en fin d'...

Merci.

Il a très bien fonctionné pendant tout un temps ou je faisais du pain chaque semaine mais par la suite j'en ai fait moins souvent et il a décliné. J'aurais probablement du le rafraichir plus souvent.

Comment rafraîchir ? simple : ce doivent etre absolument des rafraîchis 1-1 puisqu'il faut reconstituer une population, ensuite on rafraîchi jusqu'au max de pousse, sans jamais dépasser 8h (10h-12h s'il fait un peu frisquet). Combien de rafraîchis ? minimum 4, mais pas besoin de plus si vous arrive...

Merci à tout le monde.

Merci Mireille,

Donc si j'ai 40 grammes de levain, j'en prélève 20 que je rafraîchis en 1/1 donc 10 gr farine et 10 gr eau.

Ai je bien compris ?