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par sharky-billy
sam. 10 oct. 2015 18:18
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : [champenois] travail en direct (roulement sur deux pots)
Réponses : 47
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Re: [champenois] travail en direct (roulement sur deux pots)

Merci pour les précisions Thierry ;)

Je ne panifie que le week-end. Entre-deux le levain est au frigo. C'est pour çà que le Champenois me tente bien, il a l'air facile à remettre en route.
par sharky-billy
sam. 10 oct. 2015 11:27
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : [champenois] travail en direct (roulement sur deux pots)
Réponses : 47
Vues : 27598

Re: [champenois] travail en direct (roulement sur deux pots)

Sur la route du Champenois :D Le premier pot a passé 3 jours dans le frigo. Belle pression à l'ouverture, mais il y a eu de petites fuites.. J'utilise un pot "4 staggioni" d'un contenance de 305g car j'emploie normalement 400g par pétrissée. (je vais adapter ma recette pour me contenter de...
par sharky-billy
mar. 6 oct. 2015 08:42
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : [champenois] travail en direct (roulement sur deux pots)
Réponses : 47
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Re: [champenois] travail en direct (roulement sur deux pots)

Salut la compagnie ;)

Lors d'un week-end brassicole, Tessa m'a parlé du Levain Champenois et m'a donné envie de tester, ce que ferai sous peu :)

** Coucou Tessa, j'ai retrouvé le chemin du forum :mrgreen:

Je ferai un retour sur mes déboires :lol:

@+

Geoffrey
par sharky-billy
lun. 24 févr. 2014 09:34
Forum : Le Matériel
Sujet : la construction de mon four a bois
Réponses : 7
Vues : 2578

Re: la construction de mon four a bois

Bravo, c'est une bien belle réalisation ! Quelle température arrives-tu à atteindre ?
par sharky-billy
mar. 28 janv. 2014 08:53
Forum : Le Matériel
Sujet : Ou acheter du bon materiel sur le net!
Réponses : 7
Vues : 3058

Re: Ou acheter du bon materiel sur le net!

Juste une précision en passant;
Sur le lien que j'ai donné la toile n'est pas cousue sur le banneton et est donc amovible pour être nettoyée ;)
par sharky-billy
lun. 27 janv. 2014 17:25
Forum : Le Matériel
Sujet : Ou acheter du bon materiel sur le net!
Réponses : 7
Vues : 3058

Re: Ou acheter du bon materiel sur le net!

Voici ce que j'ai trouvé de moins cher. Banneton en osier avec couche de lin. j'ai déjà acheté à plusieurs reprises chez eux. Service parfait et livraison rapide. http://bakerybits.co.uk/bakery-equipment/proving-baskets-and-cloths/wicker-baskets/standard/1-5kg-lined-wicker-banneton-or-proving-basket...
par sharky-billy
dim. 29 déc. 2013 21:42
Forum : Faire le pain
Sujet : Aux experts concernant l'alvéolage
Réponses : 13
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Re: Aux experts concernant l'alvéolage

Je crois que c'est une question de goût au final... il m'a l'air bien réussi, mais ce n'est pas "mon truc" les gros trous, la confiture passe à travers :mrgreen:
par sharky-billy
mar. 17 déc. 2013 11:52
Forum : Autres
Sujet : Pépites de chocolat
Réponses : 6
Vues : 2441

Re: Pépites de chocolat

Merci pour cette recette :-)

Je pense pareil pour la levure, ça me semble beaucoup... L'avantage apparent est que le temps de de levées sont courts (2x30 min).

J'essayerai avec moins de levure et + de levée, mais c'est personnel ;-)
par sharky-billy
dim. 15 déc. 2013 23:03
Forum : Autres
Sujet : Tous les ingrédients de boulangerie
Réponses : 2
Vues : 1562

Re: Tous les ingrédients de boulangerie

J'ai déjà commandé plusieurs fois chez eux.

sérieux, rapides et matériel de bonne qualité.