La Boîte à Pain - Le forum

Comme ça je dirai que tes temps de levé sont assez court. Chez moi, ça tourne plus autour de 4h et 6 ou 8h. Le temps varie, mais j'attends toujours que le pain est doublé de volume au minimum. La mie dense avec de grands troues, je l'ai souvent observer avec des pains pas assez levés avant l'enfour...

Oui, pour la quantité d'eau, c'était levain compris mais ça, c'était mes prévisions. Pour le pain final, je ne sais pas si le taux était à 66% puisque j'ai dû m'adapter au pied-levé à ma quantité de levain qui ne correspondait pas à celle prévue. Je vais tester l'ajustement des temps d'appoint et d'...

Bonjour ! Merci pour vos commentaires. Je cherche à m'améliorer car je trouve que les trous sont trop gros. J'ai fait quatre pains au levain naturel jusqu'à présent dont deux avec un TH de 70% et comme je trouvais que la pâte ne se tenait pas assez et que la mie était serrée, j'ai réduit à un TH à 5...

Merci sharky-billy pour votre réponse. C'est vrai que la confiture et le miel ça passe au travers avec des grands trous comme ça mais bon peut-être qu'on peut éviter ça en faisant un alvéolage plus petit.
C'est le sens de ma question

Bonne soirée.

Bonsoir, j'aurais voulu savoir si vous pensez que cet alvéolage est correct ou s'il peut encore être amélioré. Il s'agit d'un pain au levain naturel élaboré avec de la farine de blé type 110. Je vous remercie par avance pour vos commentaires et vos conseils. http://i56.servimg.com/u/f56/12/82/44/61/...

Bonjour, je voulais en savoir un peu plus aussi sur Omniflamme et la composition de la pierre pour voir si cela vaut le coup... Je viens de recevoir la mienne ce matin :D et comme je voulais savoir si la pierre peut être employée directement sans avoir à la chauffer graduellement en plusieurs fois, ...

Bonjour,

Merci pour ce sujet très intéressant.

Bubulle