La Boîte à Pain - Le forum

Essai de réalisation d'un pain au chapzieger. Utilisation de la recette de base. http://www.merlinfo.ch/371 , ajout de 30 grammes à 60 grammes de chapzieger émietté au début du pétrissage<(attention fromage au goût très prononcé). Le chaptzieger ne laisse pas indifférent! On aime ou on n'aime pas! P...

N'ayant pas trouvé de farine de lentilles, j'ai opté pour la farine de châtaignes, mélangée à de la farine bise, ce qui donne une mie foncée plutôt compacte et un léger goût de châtaignes et de noisettes. Avec du gruyère ou du vacherin fribourgeois, un vrai régal! Proportions: recette de base du pai...

Merci pour ce précieux conseil, Mireille! J'ai vu qu'une de tes recettes donne des indications de quantités
385gr de farine artisanale 68% (ou t65)Escaille
70gr de lentilles moulues
Prochaine recette avec farine de lentilles (encore à trouver) en fin de semaine
Salutations boulangères.
flc

Résultat de la réalisation du pain avec de la farine de pois chiches. Avec la recette de base pain à la semoule de blé dur, mais en remplaçant les 45 grammes de semoule de blé dur par 50 grammes de farine de pois chiches on obtient un pain moelleux, bien aéré et légèrement sucré. A noter que la diff...

Demain, essai de la recette ci-dessus avec à la place de le semoule de blé dur, de la farine de pois chiches.
Cuisson sur pierre réfractaire au four vapeur/chaleur tournante!

Bonjour Olof, Pour ma part, j'utilise un four de table chaleur vapeurtournante. Après quelques essais, le pain cuit dans ce four présente une croûte dorée et croustillante durable, y compris le lendemain de sa cuisson. Explications et méthode sur #merlinfo.ch ou sur le site mentionné ci-dessous. Bon...

Une vidéo relative à la réalisation d'un pain avec la méthode poolish. de l'émission pique-assiette de la télévision suisse romande.
http://www.pique-assiette.ch/recettes_a ... php?id=380
Salutations boulangères
FLC

Le pain à la semoule de blé dur cuit sur pierre réfractaire dans un four combiné vapeur/chaleur tournante!

La plus fine possible afin que le mélange à la farine se fasse facilement!
Bien à vous!

Bien vu! effectivement il s'agit de 220 g de chaque farine.
La correction est également faite sur le lien.
merci d'avoir relevé l'erreur.
Bien à toi!