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par Fredgaut974
jeu. 15 mai 2014 08:15
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pointage et apprêt?
Réponses : 6
Vues : 973

Re: Pointage et apprêt?

Bonjour, Je conseille d'attendre (1 heure env. à température ambiante) avant de diviser vos pâtons, façonner et donc avant l'apprêt surtout si la pâte est restée longtemps au froid. Le réseau glutineux de la pâte s'est fragilisé (cassant) avec le froid. Un façonnage à la sortie du frigo viendrait ro...
par Fredgaut974
jeu. 15 mai 2014 06:04
Forum : Actualité du Pain
Sujet : enquête consommation du pain
Réponses : 4
Vues : 8667

Re: enquête consommation du pain

La consommation de pain en France à chutée de moitié durant ces quarante dernières années à mon grand désespoir (je suis artisan boulanger). Cette chute est due à une "évolution" de la consommation. Beaucoup de personnes mangeant dans des restaurants d'entreprises le midi, nous avons vu l'...
par Fredgaut974
jeu. 15 mai 2014 05:30
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Le pain des Amis
Réponses : 10
Vues : 1306

Re: Le pain des Amis

Bonjour Peter, Vous avez énoncé les deux solutions: - une quantité de buée MOINS importante - une fin de cuisson à température tombante (four éteint) Vous aurez alors une croûte plus épaisse. Félicitations pour ce beau produit, je suis surpris en parcourant ce forum de voir la qualité de vos produit...