La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour, Je conseille d'attendre (1 heure env. à température ambiante) avant de diviser vos pâtons, façonner et donc avant l'apprêt surtout si la pâte est restée longtemps au froid. Le réseau glutineux de la pâte s'est fragilisé (cassant) avec le froid. Un façonnage à la sortie du frigo viendrait ro...

La consommation de pain en France à chutée de moitié durant ces quarante dernières années à mon grand désespoir (je suis artisan boulanger). Cette chute est due à une "évolution" de la consommation. Beaucoup de personnes mangeant dans des restaurants d'entreprises le midi, nous avons vu l'...

Bonjour Peter, Vous avez énoncé les deux solutions: - une quantité de buée MOINS importante - une fin de cuisson à température tombante (four éteint) Vous aurez alors une croûte plus épaisse. Félicitations pour ce beau produit, je suis surpris en parcourant ce forum de voir la qualité de vos produit...