La Boîte à Pain - Le forum

J'ai également testé sur un pain de campagne tout bête sans ajout. J'ai monté en béchamel 10% de la farine (orge), puis laisser 24h "prendre" au frigo. J'ai dû hydrater la pâte de 10% supplémentaires (passé de 66 à 76% de TH) sinon j'avais une brique au pétrissage (manuel). Résultat, effec...

Merci pour ces précisions. J'avais cherché des infos plus précises avant de poster ici la recette, mais je n'avais rien trouvé de très pertinent. En effet la recette de la brioche se balade sur le net mais personne n'expliquer vraiment pourquoi ce tang zhong. J'ai tenté de savoir si son ajout dans u...

Merci

Merci Damien !
Visiblement le sujet est fort sensible...

Bonjour, je me pose une question. J'ai cherché sur le forum avec le mot clé "hydratation" sans trouver mon bonheur, à part un début de réponse ici de la part de Thierry. Je ne trouve rien dans mes livres. Quel est-donc l'intérêt d'atteindre des taux d’hydratation dépassant les 75 voir 80% ...

Bonjour,
cette pâte se prête vraiment bien au viennoiseries en tout genre. J'ai fait un essai délicieux de pains aux raisins :



Bon dimanche

Dans la foulée, saupoudre la pâte à tartiner de coco rappée avant de refermer c'est encore mieux !

Merci :) J'ai refait une tentative au sirop de malt et en mettant de l'orge faute de malt. C'est fou le pouvoir colorant de la mélasse, la mie est magnifiquement ambrée. Et le goût du sirop d'orge, un délice ! J'avais très envie de tester le façonnage en tabatière : http://imagizer.imageshack.us/v2/...

Huuum, des coussins de plume, c'est tout à fait ça ! j'adore le lait de coco comment l'as tu utilisé Eugène dans cette recette? Merci par avance du partage Rien de bien précis, là j'ai simplement ajouté le lait de coco dans du chocolat fondu pour former la pâte à tartiner à étaler sur la pâte à pain...

Ah super que ça t'ait plu !