La Boîte à Pain - Le forum

ce qu'il faut comprendre, c'est que ton levain est un mélange de bactéries et de levures. Quand tu introduis de la levure de boulanger, donc de bière, tu introduis une seule variété de levures, en doses massives. ... Donc oui, pour ma part, j'augmenterais le pourcentage de levain dans ta recette, s...

J'avais aussi repéré ton fournisseur, Marie-Claire, mais ne captant rien à la langue de Goethe, je n'ai pas franchi le pas de la commande

Les bannetons, c'est pour l'apprêt...
Personnellement, j'ai acheté les miens aux Pays-Bas (en France, je les trouvais hors de prix...) : http://www.weekendbakery.com/webshop/en/8-banneton-cane,

Calou, actuellement je fais le pain sur la base de recettes d'Eric Kayser tirées de son Larousse du Pain et on y trouve systématiquement de la levure en petite quantité (peut-être parce qu'il n'y a que 100g de levain pour 500g de farine ?). Pour éviter l'utilisation de levure, il faudrait peut-être ...

Voici les deux minoteries dans l' Allier où nous faisons nos pleins de farines : MOULIN DE SAINT-DESIRE 13 rue du Moulin 03370 SAINT-DESIRE Tel : 04 70 07 10 35 ou 09 81 24 10 35 http://moulin.stdesire.free.fr MINOTERIE BERNATOT Le Moulin 03000 BRESSOLLES Tel. 04 70 44 48 04 http://www.minoterie-ber...

Bonjour pak, Je suis du même avis que Nélias ; jusqu'à il y a peu, notre pain était fait exclusivement avec de la levure déshydratée et la mie restait dense. Je travaille maintenant avec 100g de levain liquide et 2g de levure déshydratée pour 500g de farine et je suis ravie : le résultat donne une m...