La Boîte à Pain - Le forum

Wouah, qu'elle participation sur le forum BN (dossier, recherche recette...)

Entre une pierre comme ça et une pierre fait avec du ciment ou du mortier réfractaire y a t-il une grosse différence ?

C'est vrai que je ne fais pas attention à quel moment je prélève mon levain, je vais en tenir compte merci

Je n'ai rien changer, cela arrive par intermittence et des fois les pains ne sont pas complètement louper une fois cuit.

Cela fait plusieurs fois qu'il m'arrive qu'après 30 min d'apprêt que le pâton ne se reforme pas après que j'ai appuyé dessus comme si le temps d'apprêt avait été dépassé alors que sa ne fait que 30 min et le pointage 4h en frigo. Je suis cette recette pour faire mon pain. La température est de 24° c...

Je vais peut être avoir une cave à vin que je pourrais utiliser comme chambre de pousse. Et j'aurais voulu savoir à 15° quelle est la durée de l'apprêt ? Je sais cela dépend du mode de pétrissage, du la température et de la durée du pointage mais la panification est nouveau pour moi et si quelqu'un ...

Merci pour ta réponse D'après ce que j'ai lu un peu partout, la boulangerie respecte certain règles de proportion : TH entre 60 et 70 %, et plus le TH est important plus la mie sera aérée. Sel représente 1.8 à 2% de la quantité de farine. Le levain doit représenté 20% du poids du pain. On est pas fo...

Bonsoir,

J'ai trouver sur le site Le Petit Boulanger, la formule pour calculer le taux d'hydratation mais faut-il compter dans la quantité l'eau, la quantité d'eau contenu dans le levain et de même pour la farine ?

Merci d'avance

Merci pour vos explications Donc si j'ai compris levain chef (le mien est liquide) toujours un rapport 1-1 et levain tout point sera une partie du levain chef mis à l'écart 1 jour avant la panification et dont j'aurais diluer (ex: 50g de levain chef + 50g de farine + 50g d'eau). A propos du goût aci...

Post intéressant par contre que veux tu dire par : "Le tout point sert à panifier, c'est un levain "jeune" cueilli avant ou au pire au maximum de pousse, en principe il est issu du chef et doit d'abord être dilué pour l'adoucir puis dans le même temps, être multiplié pour avoir la qua...