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par delphine
lun. 19 janv. 2015 14:55
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain au levain 100% petit épeautre T110
Réponses : 6
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Re: Pain au levain 100% petit épeautre T110

Question sur ce billet : Quand vous écrivez : mon levain doit avoir un taux d'hydratation de 70-80%, c'est-à-dire qu'il est rafraîchi avec plus de farine que d'eau, je ne comprends pas très bien : n'est ce pas plutôt du coup un levain rafraîchi avec plus d'eau que de farine pour être hydraté à 70-80...