La Boîte à Pain - Le forum

Ca me fait penser aux recettes sans pétrissage de Jim Lahey ou de Jeff Hertzberg et Zoe Francois où la fermentation lente est censée développer le goût. Perso je met 1/4 cc de levure (0.7g) et 1 1/4 cc de sel (7g). C'est sûr que ça n'aura jamais le goût d'un pain au levain, mais c'est bon quand même...

Pour la recette de pain rapide (inspirée de Jim Lahey) que je fais, c'est 1/4 cuillère à café de levure sèche pour 450 g de farine (350g de T80 et 100g de farine de seigle). Le reste c'est 350 g d'eau et 1 1/4 cc de sel. D'après http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/yeast_converter....