La Boîte à Pain - Le forum

Presentement mon contenant est remplis de levain et laissé au frigo indéfiniment. Mais ca serais quelque chose à essayer.

Tu veux dire farine et eau seulement, dans contenant pendant 6 mois pour voir si il y'a une monté de pression ?

Je partage avec vous ce test fait sur mon levain. Le 17 novembre 2018, j'ai mis une partie de mon levain au frigo afin de le tester 6 mois plus tard. Conservation champenois dans un de mes contenants 100 % hermétique. Je l'ai sortie hier, soit 6 mois et 3 jours plus tard. À la sortie du contenant, l...

Voici le genre de discutions technique qui m’intéresse. Selon moi, on a intérêt à remplir le siphon au maximum, en laissant le moins d'air possible être au maximum en volume, pour avoir le minimum *** d'air (d'oxygène), oui, mais ce la n'implique pas forcément être au maximum en poids. Tu as raison...

Voici le genre de discutions technique qui m’intéresse. Selon moi, on a intérêt à remplir le siphon au maximum, en laissant le moins d'air possible (idéalement zero espace d' air ). Ainsi la monté en pression sera plus rapide et la pression plus élevée. Plus haut dans la discutions on parlais de den...

Merci Mireille, Pate à pain à gauche, bocal du rafraîchie au centre, thermostat avec globe de 60 watts à droite pour contrôler température.
Dessous 4 pierres à feu ou sera déposé le pain et sous les pierres un plateau qui recevra 300 ml. d'eau chaude pour le coup de vapeur.

Je crois que j'ai trouvé. Je dois aller sur Casimage et copier le lien. Je vais essayer.

Merci à Thierry pour avoir élaboré une méthode de panification avec utilisation du levain en direct. C'est presque maintenant aussi simple et rapide de faire un pain au levain qu'à la levure. Et avec la conservation du levain en pression (champenois ), je crois que ce sera difficile, maintenant, d'a...

Je prend note de ce truc du levain dans l'eau que je vais essayer.