La Boîte à Pain - Le forum

c'est du blé barbu

je réessayerai avec un pétrissage manuel avec des séries de rabats
j'ai pas de plan de travail adéquat, juste un tapis silicone, ça va être fun !!!

merci

je reviens vers vous pour vos conseils j'ai testé le blé barbu, je sais pas si vous connaissez.......... jusqu'à présent grâce à votre aide je m'en sortais beaucoup mieux, mais là ............. ! pate très collante, très souple, TH 70%, un rabat pendant le pointage, sans pointage frigo ma pate ne se...

D'accord j'essaierai comme ça. ........ merci


Sinon , vous pensez quoi de mon pain ?

voilà le résultat de mon pain ( je n'ai que XP mais Windows 10 à venir !) ma pâte a très peu levé au frigo, elle n'était pas collante au façonnage, j'ai essayé un façonnage différent comme la vidéo de MC cette fois ci les incisions étaient bien nettes pas déchirées, mais peu ouvertes à la cuisson la...

je prends mes farines chez écobio ou biocoop celle-là c'est la marque priméal, j'ai fini le paquet..... j'ai regardé quelques vidéo sur le pétrissage et en effet la pâte se décolle de la cuve mais la vitesse de rotation du crochet entraine la pâte au centre, donc je me demande si je pétrie assez vit...

Non , la pate ne s'est jamais décollée de la paroie de la cuve que je petrisse longtemps ou pas

là je n'ai pas contrôlé la température de la pâte mais je l'ai fait 2 ou 3 fois et elle avoisinait le 22 degré mais après le pliage, elle se tient quand même, comme celle de MC sur sa vidéo mais entre photos et vidéo, ya un monde quand même !!! je fais quelques rabats avant le façonnage ? les dés so...

non, mon levain nickel
j'aurai du faire plus de pliage peut être, test du voile pas très concluant......
TH 65%

farine T65

ma pâte est maintenant au frigo après 2h pointage à TA

merci pour les photos

un aperçu de ma pate après le pétrissage http://nsm08.casimages.com/img/2016/02/09//16020903503019252913960739.jpg un pliage http://nsm08.casimages.com/img/2016/02/09//16020903510719252913960740.jpg et prête pour le pointage http://nsm08.casimages.com/img/2016/02/09//16020903512019252913960741.jpg j...

là mon levain a presque triplé, ça fait environ 9h30, à 25°environ sur ma box, les bulles ne sont pas homogène et n'arrive pas à la surface mais je vais pétrir, je voudrais pas que ce soit trop tard.......... donc pointage 2h TA l’apprêt je juge au doigt, à peu près 1h donc je mets le lèche frite en...