La Boîte à Pain - Le forum

Ok.

C'est de la farine blanche de froment moulue sur pierre de la ferme de l'escaille.
Oui la pâte est collante.

Pétrissage 10 min à vitesse 1
Pointage : 1h30
Après : 1h30

Bonjour, Mon pain est toujours très plat. :cry: Quand je retourne le paton, que j'avais mis dans un saladier, sur la plaque avant de le mettre au four, ce dernier s'affaisse. Quand je fais le incisions, il est complètement plat. Il remonte avec la cuisson mais pas assez. Il y a quelques chose que je...

Bonjour, J'ai eu un meilleur résultat à 270° avec la pierre au milieu. J'ai de la chance d'avoir un four avec des glissières pour mes grilles ou leches frites. Je peux tirer la pierre vers moi pour y déposer le pâton (mais toujours pas facile de le faire glisser de ma palette en bois malgré la farin...

Bonjour, Voila, j'ai fait mon 1er pain cuit sur pierre. J'ai trouvé une pierre naturelle (pierre bleue) 40 x 40 cm et épaisse de 2 cm. J'ai chauffé mon four comme expliqué par Mireille (c'est la 1ere fois que j'utilisais le programme sole et voute, d'habitude c'est chaleur tournante sur le leche fri...

Impossible de garder une croûte croustillante et c'est bien pour cela que les boulangers font plusieurs fournées. Je crois avoir tout essayé et tout acheté (impossible de faire autrement quand on est perfectionniste :lol: ) et je n'y suis jamais arrivée. Peut être dans une boîte en bois avec des sa...

Bonjour, Une autre question. Quand le pain est cuit, je le laisse refroidir sur une grille bien aéré dans une pièce a part. Je l'emballe par la suite dans un linge. Le pain est bien croustillant le 1er jour mais il perd vite de sa "croustillance". Comment faites vous pour le garder crousti...

Personnellement sur une pierre de 3 cm qui prend quasiment les dimensions de la grille sur laquelle elle est déposée avec juste un peu de jeu pour la circulation de l'air, je choisis 20 mm sur 240°sole uniquement et 40 mm sur sole et voûte. La grille avec la pierre est placée le plus près de la sol...

mireille a écrit :Je n'avais pas compris et tu cuis sur la leche frite?

Oui.
Je vais chercher apres un carrelage ce WE.
C'est quoi la technique?
On fait chauffer la pierre 1 heure. A combien de degré?
On coupe le four et on dépose la pâte sur la pierre?