La Boîte à Pain - Le forum

Je fais aussi comme ça et je ça marche bien.

bonjour kanart,
Quel magnifique pain !
pourrais tu préciser un peu plus ta recette pour obtenir un si bel alvéolage.
Merci d'avance.

Oui oui il est vendu normalement avec le kit pâtisserie qui contient le crochet.

Bonjour Peter, je possède un kenwood chef kmy60 avec donc un bol de 4.6 L, dans le manuel il est mentionné qu'il ne faut pas dépasser 1.36Kg de farine pour une pâte ferme à base de levure. Avec 1.36 Kg de farine et un TH de 70%, tu peux faire 2.3 Kg de pâte (j'en ai jamais fait autant) et pour le ma...

+1 oh oui ça donne envie de le faire à la maison!
Ta recette de baguette tradition aussi d’ailleurs.
Merci.

Vos baguettes me plaisent tellement que je vais en faire ce week-end. J'aurais juste voulu avoir une précision sur le pourquoi de la poêle sur la sole du four et savoir si vous mettez l'eau dans la poêle au moment de l'enfournement des baguettes ou si vous la mettez dés le début de la chauffe du fou...

Super, pourras tu nous dire comment tu as fait et si tu obtient de bon résultats pour ton pain une fois ta pierre terminée.
Merci.

merci pour tous ces précieux conseils.

Merci d'avoir répondu Marie-Claire. Je me suis trompé je voulais dire une TB de 58° et une TH de 62%. Ça reste très en dessous de tes 72 %. J'ai déjà essayé une farine bio T65 de marque MARKAL mais même à 62% d'hydratation elle était très collante (c'était peut-être du à mon inexpérience cela dit). ...

Bonjour à tous, Je débute dans la fabrication du pain maison, et j'ai des questions par rapport au pétrissage. J'utilise une farine T65 "label rouge", TH 58°, je fais une autolyse de 1 heure, je la pétrie avec un robot kenwood chef entre 5 et 10 minutes et ma pâte atteint 24 ° aprés pétris...