La recherche a retourné 25 résultats
Aller sur la recherche avancée
- ven. 19 févr. 2016 00:51
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
- Réponses : 199
- Vues : 78105
Re: Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
Je sais mais je vais me retrouver avec des kilos de levain apres...
- jeu. 18 févr. 2016 15:38
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Problème pâte douce (hydratation 70%)
- Réponses : 15
- Vues : 18320
Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)
Oui j'etais satisfait evidemment. Je l'ai fait avec de la levure seche active, 72h de pointage au frigo (normalement c'etait 24h mais j'ai eu des contre-temps...)
- jeu. 18 févr. 2016 15:36
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
- Réponses : 199
- Vues : 78105
Re: Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
J'ai cru que tu n'avais que de la mousse et pas de pousse réelle. Je précise qu'il faut au moins doublement de volume pour le rafraîchi. Là ta pousse, je la vois par le haut. Perso, je n'ai jamais un aspect aussi uniforme en bulles. Comme c'est arrivé à Damien de récolter que de la mousse, je me mé...
- mer. 17 févr. 2016 23:18
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
- Réponses : 199
- Vues : 78105
Re: Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
Merci Donc c'est plutôt bon signe alors ?Marie-Claire a écrit :Il est magnifique ce levain !
- mer. 17 févr. 2016 23:17
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Problème pâte douce (hydratation 70%)
- Réponses : 15
- Vues : 18320
Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)
Merci pour tes encouragements Marie-Claire !! Je vais suivre ton conseil pour la prochaine fois.
- mer. 17 févr. 2016 20:12
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
- Réponses : 199
- Vues : 78105
Re: Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
Je suis à l'étape "4ème jour au matin" d'aprés ton tuto
- mer. 17 févr. 2016 18:58
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
- Réponses : 199
- Vues : 78105
Re: Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
Bonjour Mireille,
Mon levain mousse !! Est-ce normal ?
Mon levain mousse !! Est-ce normal ?
- mar. 16 févr. 2016 19:22
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Problème pâte douce (hydratation 70%)
- Réponses : 15
- Vues : 18320
Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)
J'ai refait un essai avec une hydratation de 65%, ce n'est pas encore ça mais c'est le meilleur résultat que j'ai obtenu depuis que j'ai commencé mes essais de pain. J'ai réduit un peu le temps d'apprêt mais je pense que c'était encore trop long car ma lame avait encore tendance à tirer la pâte avec...
- mar. 16 févr. 2016 19:00
- Forum : Viennoiseries à la levure
- Sujet : Texture brioche Doowap (harry's)
- Réponses : 7
- Vues : 4775
Re: Texture brioche Doowap (harry's)
Pour le gâteau yaourt la différence est assez flagrante.
- mar. 16 févr. 2016 18:59
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Tendre vers le four maçonné à chauffe directe...
- Réponses : 47
- Vues : 21561
Re: Tendre vers le four maçonné à chauffe directe...
Lorsque l'on verse l'eau sur le leche-frite, on peut clairement voir la vapeur s'échapper, néanmoins aprés quelques instants on constate qu'il reste toujours un peu d'eau dedans, l'eau est en ébullition, mais pas de vapeur visible s'en échappe, est-ce normal ?