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par Pierre Réfractaire
ven. 25 mars 2016 12:10
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Les paramètres des rafraîchis
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Re: Les paramètres des rafraîchis

Des nouvelles : après un début de semaine irrégulier, ça marche bien depuis 2/3 jours. Je pense que la température ambiante était trop faible, car j'ai remarqué que quand il fait 20° et plus ça double en 10h, alors qu'à 17° j'atteins péniblement le doublement en 24h. J'essaierai de faire un pain ce ...
par Pierre Réfractaire
mar. 22 mars 2016 11:01
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Les paramètres des rafraîchis
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Re: Les paramètres des rafraîchis

Bonjour à tous. Après le rafraichi d'hier soir à 22h, ce matin à 8h j'avais un doublement! Donc je suis très content. Par contre j'avais mis de la T45. J'ai donc enlevé la moitié et rafraichi (T65 cette fois), et je me suis rendu compte qu'effectivement c'est la même consistance qu'une mousse au cho...
par Pierre Réfractaire
lun. 21 mars 2016 18:31
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Les paramètres des rafraîchis
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Re: Les paramètres des rafraîchis

Depuis tout à l'heure ça a encore levé un peu, je titille les +50%. Je vais rafraihir qd même je pense (je suis à plus de 24h). Calou, oui ça ressemble à ça mais ça lève moins (le mien est moins aérien je pense mais les bulles c'est tout pareil). Sinon dois-je fermer le bocal ou pas? D'habitude je l...
par Pierre Réfractaire
lun. 21 mars 2016 17:25
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Les paramètres des rafraîchis
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Re: Les paramètres des rafraîchis

Qu'entends-tu par "mousse de bulles"?
J'utilise de l'eau de source et de la farine bio artisanale (achetée au moulin).
par Pierre Réfractaire
lun. 21 mars 2016 13:32
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Les paramètres des rafraîchis
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Re: Les paramètres des rafraîchis

Des nouvelles ! Les baguettes étaient très bonnes. Pour le levain j'ai fait comme tu as dit Mireille. Je précise que pourtant, excepté vendredi soir, je respectais le 1:1 et il ne gonflait déjà pas beaucoup. Là en 24h il a gagné environ 1/3 de volume. Comme d'habitude quoi. Dois-je le rafraichir qua...
par Pierre Réfractaire
dim. 20 mars 2016 12:08
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Les paramètres des rafraîchis
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Re: Les paramètres des rafraîchis

Bonjour. Merci beaucoup à tous les deux, en effet maintenant c'est beaucoup plus clair. Donc hier, mon rafraichi de 150g (1:1) a beaucoup bullé, par contre ça ne lève (presque) pas. Il est resté plus de 3h à 30°. J'ai lu que ça voulait dire qu'il y avait bien fermentation mais pas de réseau de glute...
par Pierre Réfractaire
sam. 19 mars 2016 18:46
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Les paramètres des rafraîchis
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Re: Les paramètres des rafraîchis

Merci Mireille ! En fait ça fait quelques semaines que je lis le forum et des articles pour me lancer dans le levain (le pain à la levure je maîtrise). J'ai un levain qui a 2 semaines. Je l'ai fait en suivant la méthode que tu décris (10 rafraichis en tout). Là il était 1 semaine au frigo sans y tou...
par Pierre Réfractaire
sam. 19 mars 2016 09:41
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Les paramètres des rafraîchis
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Re: Les paramètres des rafraîchis

Bonjour J'ai du mal à saisir la différence entre un rafraichi et le mélange levain/farine. Puisque quand je fais mon pain levure, je laisse la pâte lever 2 bonnes heures, et en levain je lis qu'il faut le faire aussi. Donc ça fait 3 rafraichis + éventuellement frasage + le mélange final qu'on met à ...