La Boîte à Pain - Le forum

adresse de minoterie En vacances en Bretagne je viens de découvrir une adresse de Minoterie. Je m'y suis rendue cet après midi . Vous êtes reçue par une personne passionnée qui vous donne conseils, infos, recettes etc. Vous y trouvez plusieurs mélanges de farines pour faire des pains spéciaux. Tous ...

Il faut allonger la détrempe répartir le beurre sur les 2/3 de la surface. Replier la surface sans matière grasse sur la partie grasse puis rabattre la partie restante de manière à obtenir un premier tour.
Les 2 fois 1/3 sont bien là!

Faut se méfier des recettes pro qui zappent parfois l'évidence (levure fraiche *, étuvage, dorure...) pour un boulanger ou un pâtissier ou son adaptation qui zappe certains ingrédients. La quantité de beurre de tourage est en général donnée par pâton, c'est à dire la quantité qui va passer au lamin...

Merci pour la recette Sophie, c'est super sympa. As-tu déjà essayé la même recette avec moins de beurre. Cela me paraît énorme :o Y a intérêt à faire les 20 km de Bruxelles avant d'en manger deux :lol: Non je l'ai essayée avec du beurre de tourage et avec du beurre de "ménagère" premier p...

Pibrac a écrit :Autre chose qui me surprend, Sophie, tu ne laisses pas lever les croissants avant de les faire cuire? moi je les fais lever 1h30 avant la cuisson, est-ce un oubli?

Si j'ai oublié car c'est evident pour moi je laisse pousser entre 1h30 à 2 h

C'est un prof de pâtisserie qui m'a donné la recette mais moi j'utilise mon rouleau à pâtisserie !!!!!!
j'ai corrigé

levure 40 g eau 200 g farine T 55 150 g farine T 55 50 g farine T 45 900 g sucre 100 g sel 25 g lait 375 g beurre 110 g beurre de tourage beurre 700 g DESCRIPTION Pâte levée feuilletée. On peut l'utiliser pour la confection de croissants de pains au chocolat, de pains aux raisins et de création. REA...

250 g de farine T45 (idéale c'est de la farine de gruau) 10 g de levure biologique 150 g d'œufs (S'il manque un peu d'œufs pour arriver à 150 g. compléter avec du lait jusqu'à obtenir le poids désiré) 30 g de sucre 5 g de sel 125 g de beurre Dorure: 1 oeuf, une pincée de sel et de sucre Réaliser tou...