La Boîte à Pain - Le forum

Merci Thierry pour ta réponse si complète. voici quelques précision: en fin de pétrissage la pâte reste collée à la cuve. Trop d'hydratation? Je n'arrive pas à faire le teste "fenêtre" la pâte est élastique, elle colle au doigts, mais elle ne s'étend pas, elle se déchire. Or j'ai changé de...

bonjour à tous, je crois que je n'ai jamais publié ici, mais j'ai besoin de votre aide car j’ai des problèmes de panification. je fais mon pain depuis 7 ans suite à un stage réalisé avec Jacques Antonin, paysan boulanger qui m’a surtout inculqué le goût de la boulange. Mes connaissances je les ai su...

pour compléter mes explications, voici des photos démonstratives. http://img4.hostingpics.net/pics/597174DSC7815.jpg boule de levain de 20 grs déshydratée 3 semaines dans la farine. http://img4.hostingpics.net/pics/427564DSC7816.jpg L'intérieure de la boule une fois ouverte http://img4.hostingpics.n...

non, a température ambiante dans un tupperware remplis de farine et entrouvert. Quand je les sort pour les utiliser, les boules on légèrement gonflées, et plus elles sont sèches, plus elles sont dures. C'est un peu le problème car il faut un mortier et un pilon pour les réduire en poudre. Mais la bo...

je reviens sur ce sujet après une longue absence. quand j'ai créé ce poste j'en étais à ma troisième fournée. Depuis je fais une fournée de 2 pains de 900gr chaque semaine, toujours avec le même souche de levain mais par hasard j'ai amélioré ma technique: fin octobre je prépare mon levain et juste a...

Bonjour à tous, je suis nouveau sur ce forum. Je viens de lire à peut près tout ce qui concerne la conservation des levains et je voulais vous faire part de mon expérience: avant le façonnage, je prélève une boule de pâte de 20 ou 30 grammes. Je prend un récipient de la taille d'un bol ou d'un pot d...