La Boîte à Pain - Le forum

Ce que veut dire Thierry, c'est que le coup de buée n'est pas spécialement "petit". On met de l'eau dans le four et à la fin de la cuisson il ne doit plus y en avoir, mais il en faut suffisamment pour toute la cuisson. La buée va donner de la couleur au pain, et du croustillant à la croût...

merci d'avoir pris le temps de me répondre mais je n'ai pas tout compris. Pourquoi ne faut-il pas pas de coup de buée alors que tout le monde insiste la dessus pour le croustillant du pain ? C'est ta méthode 2.0 ? Que vient faire ton nouveau jouet dans la discussion ? Je ne vois pas l'intérêt sauf s...

Bonjour, je suis nouveau sur le forum bien que j'essaie depuis pas mal de temps de faire mon pain (baguettes). J'ai essayé de nombreuses recettes avec poolish, avec levain, avec levure, avec ou sans pétrissage. Travaillant toujours avec de la farine bio T65, j'ai testé des taux d'hydratations variés...