La Boîte à Pain - Le forum

Je veux bien comprendre que les pates epaisses reclament plus de temps au four afin de permettre à la chaleur de penetrer et par consequent une temperature moins importante de sorte à maitriser la croute , mais je ne compreds pas trop l'aspect temperature du four censé aider à obtenir une grigne qui...

Bonjour à tous, J'ai un problème de grigne sur mon pain bâtard. Je suis exactement le même protocole que pour ma baguette pour laquelle j'ai une grigne qui jette parfaitement bien. Scarifiez-vous vos pains bâtards plus profondément de par l'épaisseur plus importante de la pâte ? Où, faut-il modifier...

Bonjour CALOU, Dans mon esprit plus la lame est parallèle au pâton plus je coupe en biais, plus elle est perpendiculaire au pâton plus je coupe droit. A chaque fois que le scarifie, la lame accroche alors qu’elle est neuve, elle arrache la pâte , elle créée cette dentelle de part et d'autre de la co...

Bonjour, Ma baguette une fois cuite présente le long de la grigne des reliefs qui se forment lors du lamage. Quand je lame, il se produit comme une sorte de dentelle de part et d'autre de la coupe et tout le long de celle-ci comme un arrachement. D'ailleurs, le lamage est difficile et la coupe n'est...

Bonjour, Je reste encore sceptique. Je perçois parfaitement le rôle de la pierre, mais il reste un doute sur un réel intérêt et une réelle différence avec la plaque métallique. L'air chaud qui s'échappe lors de l'enfournement fait effectivement baisser rapidement la température, mais celle de l'air ...

Le pain se cuit par conduction d'accord, mais cela n'explique pas en quoi il y a une plus-value pour la pierre à pain par rapport à la plaque métallique. Le pâton reçoit bien par conduction la chaleur de la plaque métallique et au moment de l'enfournement la mienne est à 242 degrés et c'est largemen...

Ok Tessa mais cela est toujours le fonctionnement de la plaque, mais qu'est ce que cela apporte réellement au pain ?

Ok pour le fonctionnement mais que produit -elle sur le pain en plus d'une simple plaque métallique ?

Bonjour Je suis un petit boulanger amateur depuis quelques mois et je lis à droite à gauche que certains ce sont équipés de plaque en pierre réfractaire qu’ils ont installés dans leur four ménage afin d’améliorer leurs pains. Je cherche donc à connaître l’intérêt par rapport à la cuisson sur plaque ...

Bonjour à vous tous, Je suis un débutant qui tente de comprendre les processus dans l'idée d'améliorer ma maitrise du sujet. Mes baguettes produisent parfois de belles grignes et parfois aucune grigne, simplement une cicatrice visible sans relief. Je remarque que quand la grigne est belle, la baguet...