La Boîte à Pain - Le forum

Bravo, c'est magnifique ! J'admire la levée au four et l'éclatement des grignes : une merveille. Ta mie aussi est superbe. Je vais essayer cette méthode qui me séduit du point de vue de l'organisation de la journée. Malheureusement, la température de mon frigo se situe vers 6°, même réglé au minimum...

Je crains qu'un batteur électrique portatif du genre de ceux avec lesquels on monte les blanc en neige ne soit d'aucune utilité pour une pâte à pain. Je te suggère plutôt d'adopter une méthode de pétrissage manuel qui ne nécessite aucun investissement matériel et qui ne demande que très peu d'effort...

Hello Jean-Marc, est-ce que tu as déjà tenté la méthode de pétrissage selon l'école internationale de boulangerie ? C'est celle que je suis quand je pétris à la main. https://www.youtube.com/watch?v=FkvjdqkZWqg Je ne pense pas que les 10 % de seigle changent grand-chose, personnellement j'en mets p...

Il est magnifique ton pain ! Comme toi, je recherche un alvéolage aéré et irrégulier et je commence à l'obtenir avec un levain maison et un pétrissage à la machine. Toutefois, l'épeautre est plus pauvre en gluten que le froment et il me semble normal ne ne pas obtenir une mie très aérée avec ce type...

Merci infiniment à toutes les deux de prendre le temps de m'aider. C'est un plaisir de vous lire et c'est réconfortant de recevoir vos conseils avisés. Personnellement je suis bien embarrassée car je trouve que le protocole indiqué, avec une levée à 21°, est correct. Je ne pousserais pas davantage l...

Merci pour vos réponses. Je voulais effectivement parler d'un levain qui commence à retomber après son expansion maximale, ce qui se voit bien aux traces laissées sur les parois du contenant. Généralement, mon levain double, voire un peu plus mais je ne l'ai jamais vu tripler de volume. Je retiens d...

Merci pour cette longue et parfaitement documentée réponse (comme d'habitude). Mais il me semble que la réponse à la deuxième partie de la question n'a pas été apportée. La question était (et je m'y associe) : comment doit-on réagir si notre levain dépasse son maximum de pousse ? Cela m'est arrivé p...