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- jeu. 6 févr. 2020 22:56
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Coup de buée
- Réponses : 19
- Vues : 12697
Re: Coup de buée
Tu mets donc bien de l'eau dans ton four même si en petite quantité
- mar. 17 déc. 2019 23:09
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Essai pain pour les fêtes
- Réponses : 7
- Vues : 3657
Re: Essai pain pour les fêtes
Tout dépend du genre de pain que tu veux obtenir! Avec du sirop d'agave, tu auras un pain trés sucré, les figues étant déjà naturellement sucrées. Tu peux faire un premier essai avec la pâte à pain au levain que tu fais habituellement et parsemer la pâte de petits morceaux de figues sur chaque rabat...
- jeu. 7 févr. 2019 23:09
- Forum : Faire le pain
- Sujet : j'ai un peu de mal avec mes pains au levain
- Réponses : 21
- Vues : 16360
Re: j'ai un peu de mal avec mes pains au levain
Ma pâte est très collante après le façonnage Qu est ce que je fais? Je trouve que méthode 1.2.3.marche bien pour des farines complétes ou semi-complètes. Pour de T65 tu peux mettre un peu moins d'eau: par exemple 20 à 30 gr de moins pour 500 gr de farine, Tu vois ce que ça donne et tu adaptes la fo...
- dim. 3 févr. 2019 23:18
- Forum : Faire le pain
- Sujet : problème - petrissage et farine La gauloise
- Réponses : 7
- Vues : 5357
Re: problème - petrissage et farine La gauloise
Bonjour Ta farine provient de la ferme La Gauloise de Sacquenay en Côte d'Or ? C'est mon fournisseur habituel de farine de seigle, de petit épeautre et de froment T80 que j'achète en sac de 5kg ! Je réussis bien mon pain au levain à la T 80, , le plus souvent avec 10 % de seigle, en faisant un point...
- dim. 18 nov. 2018 22:47
- Forum : Faire le pain
- Sujet : petrissage manuel - rupture de la surface de ma pate
- Réponses : 10
- Vues : 8238
Re: petrissage manuel - rupture de la surface de ma pate
Je travaille souvent avec un tiers de farine complète de petit épeautre associé à de 65 ou 80 ; Je n'avais jamais remarquer ces petits décollements superficiels au niveau du pâton lors du pétrissage que jeanto décrit. Et hier en utilisant un mélange de farine avec 50% d'épeautre complète , j'ai obse...
- mar. 16 janv. 2018 19:01
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Préparer la veille
- Réponses : 11
- Vues : 11460
Re: Préparer la veille
Il m'arrive de laisser lever 24h au frigo. Je faisais comme toi Calou, mais la dernière charlotte étant déchiré, j'ai découpé un sac de congélation ,grand modèle, pour en faire une grande feuille de plastique que je maintiens sur le saladier par un grand élastique. Ainsi la pâte ne sèche pas du tout...
- mer. 4 janv. 2017 19:27
- Forum : Actualité du Pain
- Sujet : panification au levain avec faible ensemencement
- Réponses : 3
- Vues : 7101
Re: panification au levain avec faible ensemencement
Je viens de lire l'article, intéressant , mais je ne vois pas mention de la quantité de levain, 1 gr ? ça me paraît difficile à peser ! 1 gr de levure ça me parle plus, on peut fractionner un paquet. L'article ne précise pas non plus le mode de pétrissage. Mais la forte hydratation me rapelle le pai...
- mer. 4 janv. 2017 18:49
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : quel choix d'un four pour remplacer mon four Godin
- Réponses : 15
- Vues : 5417
Re: quel choix d'un four pour remplacer mon four Godin
J'ai un nouveau four De Dietrich (DOP1140X ) depuis 2 ans. J'en suis très satisfaite pour cuire le pain. Il monte à 275° en chaleur statique. Ma pierre maison est à 275 en une heure de fonctionnement, préchauffage compris. Je cuis deux pâtons de 900gr en 38mn precises: 10 mn à 250°, puis 28 mn à 225...
- lun. 26 déc. 2016 23:37
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Cavernes dans le haut du pain
- Réponses : 3
- Vues : 4890
Re: Cavernes dans le haut du pain
Impressionnante ta caverne ! Une énorme bulle doit se faire lors de la deuxième levée ( l ' apprêt) que tu fais longue au frigo. Je te conseillerai de ne façonner et bouler qu'après le pointage (premiere levée) prolongée au frigo. La deuxième levée se fera à température ambiante et sera plus courte,...
- dim. 1 mai 2016 18:02
- Forum : Pain au levain sans gluten
- Sujet : Pain de sarrasin et maïs
- Réponses : 13
- Vues : 8281
Re: Pain de sarrasin et maïs
A mettre un lien,en dessous du commentaire, pour vendre je ne sais quoi...
Lien sur lequel,nous nous gardons bien de cliquer
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