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par anne-marie
jeu. 6 févr. 2020 22:56
Forum : Faire le pain
Sujet : Coup de buée
Réponses : 19
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Re: Coup de buée

Tu mets donc bien de l'eau dans ton four même si en petite quantité :lol: :lol:
par anne-marie
mar. 17 déc. 2019 23:09
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Essai pain pour les fêtes
Réponses : 7
Vues : 1137

Re: Essai pain pour les fêtes

Tout dépend du genre de pain que tu veux obtenir! Avec du sirop d'agave, tu auras un pain trés sucré, les figues étant déjà naturellement sucrées. Tu peux faire un premier essai avec la pâte à pain au levain que tu fais habituellement et parsemer la pâte de petits morceaux de figues sur chaque rabat...
par anne-marie
jeu. 7 févr. 2019 23:09
Forum : Faire le pain
Sujet : j'ai un peu de mal avec mes pains au levain
Réponses : 21
Vues : 11006

Re: j'ai un peu de mal avec mes pains au levain

Ma pâte est très collante après le façonnage Qu est ce que je fais? Je trouve que méthode 1.2.3.marche bien pour des farines complétes ou semi-complètes. Pour de T65 tu peux mettre un peu moins d'eau: par exemple 20 à 30 gr de moins pour 500 gr de farine, Tu vois ce que ça donne et tu adaptes la fo...
par anne-marie
dim. 3 févr. 2019 23:18
Forum : Faire le pain
Sujet : problème - petrissage et farine La gauloise
Réponses : 7
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Re: problème - petrissage et farine La gauloise

Bonjour Ta farine provient de la ferme La Gauloise de Sacquenay en Côte d'Or ? C'est mon fournisseur habituel de farine de seigle, de petit épeautre et de froment T80 que j'achète en sac de 5kg ! Je réussis bien mon pain au levain à la T 80, , le plus souvent avec 10 % de seigle, en faisant un point...
par anne-marie
dim. 18 nov. 2018 22:47
Forum : Faire le pain
Sujet : petrissage manuel - rupture de la surface de ma pate
Réponses : 10
Vues : 5683

Re: petrissage manuel - rupture de la surface de ma pate

Je travaille souvent avec un tiers de farine complète de petit épeautre associé à de 65 ou 80 ; Je n'avais jamais remarquer ces petits décollements superficiels au niveau du pâton lors du pétrissage que jeanto décrit. Et hier en utilisant un mélange de farine avec 50% d'épeautre complète , j'ai obse...
par anne-marie
mar. 16 janv. 2018 19:01
Forum : Faire le pain
Sujet : Préparer la veille
Réponses : 11
Vues : 8411

Re: Préparer la veille

Il m'arrive de laisser lever 24h au frigo. Je faisais comme toi Calou, mais la dernière charlotte étant déchiré, j'ai découpé un sac de congélation ,grand modèle, pour en faire une grande feuille de plastique que je maintiens sur le saladier par un grand élastique. Ainsi la pâte ne sèche pas du tout...
par anne-marie
mer. 4 janv. 2017 19:27
Forum : Actualité du Pain
Sujet : panification au levain avec faible ensemencement
Réponses : 3
Vues : 4343

Re: panification au levain avec faible ensemencement

Je viens de lire l'article, intéressant , mais je ne vois pas mention de la quantité de levain, 1 gr ? ça me paraît difficile à peser ! 1 gr de levure ça me parle plus, on peut fractionner un paquet. L'article ne précise pas non plus le mode de pétrissage. Mais la forte hydratation me rapelle le pai...
par anne-marie
mer. 4 janv. 2017 18:49
Forum : La cuisson du pain
Sujet : quel choix d'un four pour remplacer mon four Godin
Réponses : 15
Vues : 1807

Re: quel choix d'un four pour remplacer mon four Godin

J'ai un nouveau four De Dietrich (DOP1140X ) depuis 2 ans. J'en suis très satisfaite pour cuire le pain. Il monte à 275° en chaleur statique. Ma pierre maison est à 275 en une heure de fonctionnement, préchauffage compris. Je cuis deux pâtons de 900gr en 38mn precises: 10 mn à 250°, puis 28 mn à 225...
par anne-marie
lun. 26 déc. 2016 23:37
Forum : Faire le pain
Sujet : Cavernes dans le haut du pain
Réponses : 3
Vues : 3452

Re: Cavernes dans le haut du pain

Impressionnante ta caverne ! Une énorme bulle doit se faire lors de la deuxième levée ( l ' apprêt) que tu fais longue au frigo. Je te conseillerai de ne façonner et bouler qu'après le pointage (premiere levée) prolongée au frigo. La deuxième levée se fera à température ambiante et sera plus courte,...
par anne-marie
dim. 1 mai 2016 18:02
Forum : Pain au levain sans gluten
Sujet : Pain de sarrasin et maïs
Réponses : 13
Vues : 1977

Re: Pain de sarrasin et maïs

A mettre un lien,en dessous du commentaire, pour vendre je ne sais quoi...
Lien sur lequel,nous nous gardons bien de cliquer :lol: