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par Miranda
lun. 19 avr. 2021 15:10
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : pain sans pétrissage, longue fermentation et presque sans le
Réponses : 1
Vues : 355

Re: pain sans pétrissage, longue fermentation et presque sans le

Malheureusement je ne vois pas ta photo Calou 😒 Je n'ai jamais testé cette technique avec du levain, mais depuis peu avec de la levure, en découvrant les recettes de Lutz geissler.... U e révélation !! Par exemple un pain aux graines et farines semi complètes et complètes avec juste 1.6g de levure d...
par Miranda
lun. 19 avr. 2021 15:00
Forum : Faire le pain
Sujet : Farines non hybridees
Réponses : 2
Vues : 157

Re: Farines non hybridees

Exact Diego cependant certains agriculteurs cultivent des céréales non hybridees notemment de l'épeautre, mais aussi blé et seigle. Depuis mon message j'ai commandé de la farine chez le "moulin du don" en Bretagne et j'ai vu une différence par rapport aux farines bio que j'utilisais jusqu'...
par Miranda
mar. 2 mars 2021 17:45
Forum : Faire le pain
Sujet : Graines de chia.... Et autres
Réponses : 3
Vues : 258

Re: Graines de chia.... Et autres

Hello Diego ! Tout d'abord merci pour ta réponse 😊 Je pense que si je teste les graines de chia ce sera en petite quantité et mélangées à d'autres graines. Avec les graines il y a une recette que j'aime beaucoup et qui demande de les échauder, mais je ne fais pas torredfier avant j'essayerai la proc...
par Miranda
dim. 28 févr. 2021 14:11
Forum : Viennoiseries au levain
Sujet : Cramique au levain et à la purée d'amande
Réponses : 3
Vues : 296

Re: Cramique au levain et à la purée d'amande

Merci pour la recette Mireille 😊

Ici dans le Nord on connaît le cramique, et on aime je garde cette recette sous le coude car j'ai de la purée d'oleagineux... Je viendrai rendre compte de mon test 😉
par Miranda
jeu. 25 févr. 2021 16:32
Forum : Faire le pain
Sujet : Farines non hybridees
Réponses : 2
Vues : 157

Farines non hybridees

Hello à tous

Est ce que certain. E. S d'entre vous ont defe testé des farines non hybridees ?

J'ai lu que ça donne de meilleurs résultats pour le pain les brioches, mais je me demande à quel niveau levée goût ??

Qui peut m'éclairer ??

Merci d'avance !!
par Miranda
mar. 23 févr. 2021 08:49
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain au levain 100% petit épeautre T110
Réponses : 6
Vues : 1381

Re: Pain au levain 100% petit épeautre T110

Je n'avais pas fait de photos.... Mais je n'y manquerai pas la prochaine fois 😊

Je vais aussi rester la recette de Flo... À suivre....
par Miranda
lun. 22 févr. 2021 14:11
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : test de flottaison
Réponses : 6
Vues : 383

Re: test de flottaison

Oui trop frotté 🙄🙄

Je le conserve désormais dans un pot style le parfait et ce me va très bien 👌 j'applique la technique de Marie Claire et c'est parfait.... Sans jeu de mot :mrgreen:
par Miranda
lun. 22 févr. 2021 14:01
Forum : Faire le pain
Sujet : Graines de chia.... Et autres
Réponses : 3
Vues : 258

Graines de chia.... Et autres

Bonjour à toutes et à tous Ravie de vous retrouver. :mrgreen:je continuais à vous lire mais je n'arrivais pas à poster depuis mon téléphone, ça fonctionne de nouveau, youpi 😁 Ma question du jour porte sur les graines. Je viens de trouver une recette avec des graines de chia préalablement trempées, m...
par Miranda
dim. 29 nov. 2020 18:52
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : test de flottaison
Réponses : 6
Vues : 383

Re: test de flottaison

Je ne sais pas qui a inventé le test de flottaison, mais je l'utilise, et en général, ça coïncide bien avec ce que je peux voir, les bulles et l'aspect "gonflé" et non creusé du dessus... pas facile de s'y retrouver quand on débute n'est-ce pas? j'ai gardé mon levain en champenois pendant ...
par Miranda
dim. 29 nov. 2020 18:40
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain au levain 100% petit épeautre T110
Réponses : 6
Vues : 1381

Re: Pain au levain 100% petit épeautre T110

bonjour à tous je viens de tester ce week-end une recette de pain au levain 100%, petit épeautre T110, mais sans les graines, en une seule levée, dans un moule romertopf trempé dans de l'eau chaude...(recette de Marie Chioca) et bien très bon ce pain, j'ai déjà panifié plusieurs fois au grand épeaut...