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- mar. 18 sept. 2018 17:51
- Forum : Autres
- Sujet : protéases et températures de lévitation!!
- Réponses : 3
- Vues : 2844
protéases et températures de lévitation!!
Bonjour à tous, je cherche à glaner une information que je n'arrive pas à trouver... l'action des protéases est elle ralentie par le froid? Est ce que le fait de développer sa pâte au frigo est il un problème lorsqu'elles sont réalisées à partir de levain? Je cherche à savoir si lorsqu'on fait sa pâ...