La Boîte à Pain - Le forum

La "buée" non, plutôt la vapeur d'eau , est nécessaire jusquà la FIN du développement du pâton (la pousse de four) et surtout jusqu'à la fin du brunissement du pain. Elle conduit la chaleur, bien plus efficacement que l'air, empêche le pâton de durcir, pour lui permettre de se développer,...

Merci à vous il s'agissez bien de la buée, je pensais en mettre assez vu le développement de la mie et du pain en général.

Je met maintenant au moment d'enfourner deux petits moules avec un petit fond d'eau et une demi douzaine de glaçon dans le fond.

Exposition du problème : Les grignent "s'ouvrent" mais restent "plates" au lieu de faire de belles crêtes Détails de conception : -pâte hydratée à 68% -ferment : levure -eau : non chlorée -pas de poussée au froid -apprêt de 1h à 23 degré Cuisson : -J'utilise un four à pizza (typ...