La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour Ta farine provient de la ferme La Gauloise de Sacquenay en Côte d'Or ? C'est mon fournisseur habituel de farine de seigle, de petit épeautre et de froment T80 que j'achète en sac de 5kg ! Je réussis bien mon pain au levain à la T 80, , le plus souvent avec 10 % de seigle, en faisant un poin...

Et voila, je me suis décidé à acheter le four à Pizza / Pain car j'ai trouvé celui que je cherchait en occasion. Première fournée plûtot bonne. Un de mes plus beau pain, mes pains ont un aspects différents de ce à quoi je suis habitué. Je vais faire un nouveau message pour en discuter. J'ai déjà que...

mireille a écrit :Pour employer le terme "test de la fenêtre" et pourquoi pas pour rester dans les termes de la boulangerie, parler du test du réseau du gluten?

Oui en effet.

Oui c'est très intéressant. Je regrette juste que sur la video, il ne fasse pas un test de la fenetre, pour voir un peu comment la pate s'étire.

Mais je vais tester le petrissage hyper leger. J'avais bien senti que ma pate "craquait" au bout de quelques mouvements.

Personne?

Hello, J'ai posté ce message également sur le forum Boulangerie.net Mais après coup, c'est peut être plus adapté ici :) Je boulange chez moi pour les copains et la famille, je vise 5Kg de pate par semaine en une ou deux fournées. Je fais essentiellement du pain (baguette, boule 400 - 1000gr) et je v...

Moi aussi je me suis bricolé un frigo. Voila ce que j'utilise, ca marche très bien. https://www.brouwland.com/fr/nos-produits/brassage/r-gulation-de-temp-rature/d/inkbird-itc-310t-b-r-gulateur-de-temp-rature Moi j'ai la version simple, ca regule très bien mon frigo à 26°C ou 18°C selon ce que je rec...

Bonjour, Alors j'essaye de m'améliorer mais la je bloque. J'ai acheté 25kg de froment à la ferme La Gauloise. La mouture n'est pas précisée mais le meunier m'a dit que c'etait environ de la T80 et que ces clients boulangers avaient de bon succès en petrissage machine long et lent (20min!). Moi, en p...

Tessa a écrit :65% c'est normal, ici je travaille à 66%

Et donc a 66% vous avez aussi ce probleme de la surface de votre paton qui se "craquel" lors du petrissage manuel? Voir photo

Vous pouvez en envoyer une photo svp Voici la photo. Alors biensur cette fois ci, le probleme n'etait pas vraiment la... seulement quelques craters a la surface du paton lors du petrissage. Mais quand le probleme ce pose, c'est toute la surface de mon paton qui se couvre de ces craters apres 3 ou 4...