La Boîte à Pain - Le forum

ok, merci pour les infos.
Je te demande cela car je recherche dans la région de Montpellier des endroits où trouver de la farine, plus particulièrement en minoterie. Pour l'instant j'achète ma farine en magasin bio en sac de 5 kg (t65 et T80).

Salutation,

Mickaël

Joli pain !
Quelle farine utilises-tu ? et ou te fournis-tu dans le 34 ?

Pour répondre à Mickael : puisque le dessous de la lechefrite est a 100° il y a un manque de chaleur radiative sur le dessus du pain qui serait présent même avec juste la chauffe basse. (le haut du four renvoi la chaleur) D'après moi, la lechefrite est à 100 degrés tant qu'il y a de l'eau dessus pa...

Et devinez quoi ? nos levures y sont résistantes ! toutes ? bah non, pas forcément les levures industrielles, c'est pourquoi il est inutile de vous rassurer en ajoutant de la levure dans votre levain, ou de vous tracasser parceque vous en avez mis une fois : en trois ou quatre rafraichis maximum, e...

Dans la lèchefrite en haut et la pierre en bas, on a le risque de trop occure la chauffe haute. (le dessous de la lèchefrite sera a 100° !) .... (tant qu'il ya de l'eau liquide, c'est 100° au contact) C'est donc valable tant qu'il y a de l'eau dessus, après elle atteint la chaleur de l'enceinte ou ...

Si j'ai bien compris la théorie, la cuisson du dessus du pain est due uniquement à la vapeur. En principe la chauffe du haut du four est donc inutile non? :roll: Strictement parlant SI ! C'est la combinaison de la chaleur et de la buée qui va cuire la croute. Cette chaleur, il faut qu'elle provienn...

Pain au levain. Four électrique. "Fonction pain" aussi appelée "fonction sole" c'est à dire chaleur ventilée + résistance du bas. Préchauffe à 240 degrés avec la lèchefrite tout en bas du four pour qu'elle chauffe bien au contact le plus proche de la résistance. Plaque en tôle fi...

Si je peux conclure, je dirais que l'essentiel c'est de la chaleur et le coup de buée ! Sans coup de buée, pas de coloration et pas de grignes qui se développent.

Thierry a écrit : qu'il n'ya pas besoin de ventilation, qui desseche le pâton

L'atmosphère étant humide grâce au coup de buée, je ne suis pas sur que cela dessèche tant que cela le pain

Je répète : pas de cuisson ventilée pour cuire le pain. d'accord avec tout ce qui a été dit avant et après si l'on se met dans la position de celui qui veut modifier son four domestique pour le faire tendre vers un à chauffe directe, c'est d'ailleurs le titre de ce fil de discussion ! Par contre pa...