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- mer. 7 sept. 2011 16:37
- Forum : Pain au levain sans gluten
- Sujet : Levain de sarrasin complet et kombucha
- Réponses : 20
- Vues : 12578
Re: Levain de sarrasin complet et kombucha
Petit bilan de mes essais de pain au levain sans gluten . Après avoir démarré, raté, puis redémarré un levain sans gluten, au final j'ai obtenu un levain mi-farine de riz complet/mi-farine de sarrasin qui a raisonnablement bullé. Après avoir lu, sur différents sites, que le levain sans gluten ne do...
- sam. 3 sept. 2011 18:56
- Forum : Pain à la levure sans gluten
- Sujet : Mon permier pain sans gluten pétrit à la main
- Réponses : 7
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Re: Mon permier pain sans gluten pétrit à la main
Merci Loulounette
- sam. 27 août 2011 17:12
- Forum : Pain à la levure sans gluten
- Sujet : Mon permier pain sans gluten pétrit à la main
- Réponses : 7
- Vues : 6072
Re: Mon permier pain sans gluten pétrit à la main
Merci pour le ménage (remettre le post à la bonne place) et pour le compliment
- sam. 27 août 2011 12:30
- Forum : Les particularités de la boulangerie sans gluten
- Sujet : Pérégrinations de débutante
- Réponses : 6
- Vues : 4987
Re: Pérégrinations de débutante
Merci Mireille pour tes encouragements. Je continue mes expériences et j'avance. Je poste aujourd'hui la recette de mon premier pain sans gluten pétrit à la main. Je viens de démarrer mon premier levain sans gluten. C''est le bon moment avec la chaleur qu'il fait (27° et un peu de pluie, c'est l'idé...
- sam. 27 août 2011 12:20
- Forum : Pain à la levure sans gluten
- Sujet : Mon permier pain sans gluten pétrit à la main
- Réponses : 7
- Vues : 6072
Mon permier pain sans gluten pétrit à la main
Partant de mon expérience du temps ou je mangeais du gluten, et du principe que: - nos résultats sont à la mesure de nos efforts et qu'on n'a rien sans rien - le goût du pain au gluten se développe grâce à un pétrissage et une levée longs et lents (les pains industriels à levée rapide n'ont pas de g...
- mer. 27 juil. 2011 14:19
- Forum : Les particularités de la boulangerie sans gluten
- Sujet : Pérégrinations de débutante
- Réponses : 6
- Vues : 4987
Re: Pérégrinations de débutante
Déjà un mois de passé... :shock: Mes derniers essais sont de plus en plus réussis. Je me suis décidée à faire un pain avec un MIX tout près (Valpiform) pour voir la texture de la pâte car je n'avais rien sur quoi m'appuyer visuellement. J'en ai conclu que je n'utiliserai ces produits que si j'y suis...
- mer. 27 juil. 2011 13:43
- Forum : Les particularités de la boulangerie sans gluten
- Sujet : L'hydratation de la pâte
- Réponses : 6
- Vues : 5497
Re: L'hydratation de la pâte
Et bien, c'est comme le pain au gluten. Les farines complètes demandent plus d'eau...
Merci de vos précieuses indications
Entre 80% et 100% d'eau et de 2 à 5% de guar me semblent de bon repères.
Merci de vos précieuses indications
Entre 80% et 100% d'eau et de 2 à 5% de guar me semblent de bon repères.
- mer. 29 juin 2011 18:13
- Forum : Les particularités de la boulangerie sans gluten
- Sujet : Pérégrinations de débutante
- Réponses : 6
- Vues : 4987
Pérégrinations de débutante
Mon expérience très récente du pain sans gluten, et les déceptions qu'elle a engendrée me poussent à suggérer ceci: - Préparer de petites quantités. En effet, comme on ne connait encore ni ses préférences en matière de farine sans gluten, ni les combinaisons possibles efficaces (quand on prépare ses...
- lun. 27 juin 2011 10:40
- Forum : Pain au levain sans gluten
- Sujet : Levain de sarrasin complet et kombucha
- Réponses : 20
- Vues : 12578
Re: Levain de sarrasin complet et kombucha
Pas de kombusha pour moi, mais j'ai démarré un levain sans gluten à la farine de sarrasin, hier. J'ai de la chance, il fait très chaud depuis deux jours, et comme chacun sait, le levain démarre plus facilement dans ces conditions. Je me suis inspirée de ce que j'ai lu par cì par là sur internet. J'a...
- lun. 27 juin 2011 10:32
- Forum : Pain au levain sans gluten
- Sujet : Pain aux graines
- Réponses : 10
- Vues : 7459
Re: Pain aux graines
merci Mireille. C'est ce que je vais faire.