La recherche a retourné 13 résultats

par joelle
mer. 7 sept. 2011 16:37
Forum : Pain au levain sans gluten
Sujet : Levain de sarrasin complet et kombucha
Réponses : 20
Vues : 11666

Re: Levain de sarrasin complet et kombucha

Petit bilan de mes essais de pain au levain sans gluten . Après avoir démarré, raté, puis redémarré un levain sans gluten, au final j'ai obtenu un levain mi-farine de riz complet/mi-farine de sarrasin qui a raisonnablement bullé. Après avoir lu, sur différents sites, que le levain sans gluten ne do...
par joelle
sam. 27 août 2011 17:12
Forum : Pain à la levure sans gluten
Sujet : Mon permier pain sans gluten pétrit à la main
Réponses : 7
Vues : 5582

Re: Mon permier pain sans gluten pétrit à la main

Merci pour le ménage (remettre le post à la bonne place) et pour le compliment :D
par joelle
sam. 27 août 2011 12:30
Forum : Les particularités de la boulangerie sans gluten
Sujet : Pérégrinations de débutante
Réponses : 6
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Re: Pérégrinations de débutante

Merci Mireille pour tes encouragements. Je continue mes expériences et j'avance. Je poste aujourd'hui la recette de mon premier pain sans gluten pétrit à la main. Je viens de démarrer mon premier levain sans gluten. C''est le bon moment avec la chaleur qu'il fait (27° et un peu de pluie, c'est l'idé...
par joelle
sam. 27 août 2011 12:20
Forum : Pain à la levure sans gluten
Sujet : Mon permier pain sans gluten pétrit à la main
Réponses : 7
Vues : 5582

Mon permier pain sans gluten pétrit à la main

Partant de mon expérience du temps ou je mangeais du gluten, et du principe que: - nos résultats sont à la mesure de nos efforts et qu'on n'a rien sans rien - le goût du pain au gluten se développe grâce à un pétrissage et une levée longs et lents (les pains industriels à levée rapide n'ont pas de g...
par joelle
mer. 27 juil. 2011 14:19
Forum : Les particularités de la boulangerie sans gluten
Sujet : Pérégrinations de débutante
Réponses : 6
Vues : 4559

Re: Pérégrinations de débutante

Déjà un mois de passé... :shock: Mes derniers essais sont de plus en plus réussis. Je me suis décidée à faire un pain avec un MIX tout près (Valpiform) pour voir la texture de la pâte car je n'avais rien sur quoi m'appuyer visuellement. J'en ai conclu que je n'utiliserai ces produits que si j'y suis...
par joelle
mer. 27 juil. 2011 13:43
Forum : Les particularités de la boulangerie sans gluten
Sujet : L'hydratation de la pâte
Réponses : 6
Vues : 4588

Re: L'hydratation de la pâte

Et bien, c'est comme le pain au gluten. Les farines complètes demandent plus d'eau...
Merci de vos précieuses indications :-)
Entre 80% et 100% d'eau et de 2 à 5% de guar me semblent de bon repères.
par joelle
mer. 29 juin 2011 18:13
Forum : Les particularités de la boulangerie sans gluten
Sujet : Pérégrinations de débutante
Réponses : 6
Vues : 4559

Pérégrinations de débutante

Mon expérience très récente du pain sans gluten, et les déceptions qu'elle a engendrée me poussent à suggérer ceci: - Préparer de petites quantités. En effet, comme on ne connait encore ni ses préférences en matière de farine sans gluten, ni les combinaisons possibles efficaces (quand on prépare ses...
par joelle
lun. 27 juin 2011 10:40
Forum : Pain au levain sans gluten
Sujet : Levain de sarrasin complet et kombucha
Réponses : 20
Vues : 11666

Re: Levain de sarrasin complet et kombucha

Pas de kombusha pour moi, mais j'ai démarré un levain sans gluten à la farine de sarrasin, hier. J'ai de la chance, il fait très chaud depuis deux jours, et comme chacun sait, le levain démarre plus facilement dans ces conditions. Je me suis inspirée de ce que j'ai lu par cì par là sur internet. J'a...
par joelle
lun. 27 juin 2011 10:32
Forum : Pain au levain sans gluten
Sujet : Pain aux graines
Réponses : 10
Vues : 6823

Re: Pain aux graines

merci Mireille. C'est ce que je vais faire. :-)