La Boîte à Pain - Le forum

Qu'est ce que tu entends par excès de force (trop de manipulation)? à quel moment? Je pétris au robot 10 min vit 1 puis 5 min vit 2, je fais 2 rabats pour bouler selon les conseils de la méthode de marie claire sur ni cru ni cuit, ensuite je laisse pousser environ 3h ou 3h30, puis je faconne en essa...

Bonjour, Mon levain est un levain sec (50g d'eau pour 100g de farine T65) et il commence à avoir un peu d'expérience puisqu'il est né mi avril. Je commence moi aussi à me faire la main et à comprendre les relations de cause à effet sur les différentes surprises que chaque cuisson me réserve. Mais là...

Merci pour la validation du temps de 45 min!
Et quelle température? Jusque la je faisais 5 min à 270 puis le reste du temps a 210. Et vous?

Merci pour vos réponses. J'ai essayé de diminuer l'humidité dans le four. Le pain est légèrement moins coloré en effet mais la croute reste aussi dure. Je me suis demandée en effet s'il ne fallait pas diminuer un peu le temps de cuisson... 25-30 min ca me semble un peu juste cependant non? Je me tat...

Bonjour à tous, Me voilà revenue après quelques semaines de pratique intensive (3 ou 4 gros pains par semaine)! Je pense avoir plus ou moins réglé mes problèmes de gout donné par le levain et au global, je suis plutôt satisfaite de mon pain. Cependant, il semblerait que le reste de ma petite famille...

Mon levain est bien actif, pour ca pas de problème, c'est le gout qui ne me plait pas. Je vais tenter ca, redémarrer un levain à partir d'un petit peu du mien. Je le relance à la T80 seigle comme à sa création initiale ou à la T65blé comme actuellement? Et je le nourris tous les combien? Toutes les ...

Merci de venir aux nouvelles! J'avais abandonné le pointage au frigo car en effet mon frigo est trop froid et bloque la levée de la pate. Cela étant j'ai constaté que mes copies de levain conservées au frigo et utilisées moins d'une semaine après donnent des résultats très efficaces après seulement ...

Bonjour, Je viens de refaire un test de pain cet après midi. 2 pour être précise, un avec un peu de levain venant des sauvegardes faites au frigo samedi dernier (soit il y a 4 jours) et un autre avec un levain resté 2 jours sans faire de pain (et rafraichi ce matin bien sur). Résultat : les 2 pains ...

re bonjour, Une petite question (je pense que sa place sur le forum est par ici) : comment conserve-t-on au mieux un pain au levain ? Sac en papier ? Boite à pain (en métal? en bois? ajourée ou parfaitement hermétique?) ? Nous pensions fabriquer notre boite à pain en bois mais avant cela autant être...

Ah super, merci. J'ai suivi tes conseil une copie de secours est partie au frigo hier, je vais donc faire une alternance tous les 4 ou 5 jours entre les 2 pots!