La Boîte à Pain - Le forum

Je vous trouve bien prompt à juger les gens et à tirer des conclusions sur leur ignorance/motivations/goûts personnels, cher Thierry... Vous vous êtes cristallisé sur ma terminologie maladroite (suis pas boulangère de métier, hein, et je débarque ici sur mon premier forum de boulange), et tout pétri...

Okaaaaay !... Reste à savoir comment je vais l'entraîner, sans choc. Car je n'ai pas de frigo graduel, mdr. Mais je vais fermer le pot : je n'ai pas osé, jusqu'ici, à cause de cette croyance qu'il avait besoin d'oxygène. Je le brasserai donc bien au nourrissage (qui fait suite au prélèvement pour le...

Wohaaa, la réponse ! :o Merci Thierry : c'est vraiment gentil d'avoir pris le temps de répondre aussi en détail ! J'apprécie vraiment ! :) :) en cas de force majeure, j'ai développé la technique du levain conservé sous pression (naturelle), connu des oenologues d'ailleurs, sinon, on ne pourrait pas ...

:lol: Prochaine étape de l'étude des ferments : le fromage !! Merci Thierry ! Pour ta peine, je te joins une pépite de poésie de ton île, qui est restée gravée dans ma mémoire depuis... une vie antérieure, au cours de laquelle j'ai eu l'immense joie de découvrir ce paradis océanique (et sa cuisine, ...

Bonjour. Savez-vous s'il y a un seuil critique de température pour la conservation du levain au frigo ? Un frigo familial, je veux dire. Pas un frigo dédié. J'imagine bien entendu que 0° sera rédhibitoire, puisque des cellules qui gèlent éclatent et meurent. Notre frigo familial est en général réglé...

Verdict : mon pain premier pain est une réussite gustative totalement inespérée ! Pas d'arrière-goût bizarre, ni d'odeur de pomme. Il est bien parfumé, avec une petit touche acidulée très légère et agréable. Donc mes ferments "pommeux" n'ont pas influencé la saveur de mon pain, ce qui est ...

Bonjour Thierry ! Merci pour ton retour sur la question du levain déshydraté. Je précise toutefois que j'habite en Suisse, ou la législation n'est pas tout à fait la même qu'en France. Je ne sais pas si ce serait autorisé de "cacher" de la levure dans la farine... mais bon. Ce qui me titil...

Mireille, merci pour tes réponses et ton accueil ! Ce forum a l'air très riche, et il me faudra du temps pour le parcourir ! :-) Tu veux dire que tu ne crois pas qu'un levain déshydraté contienne encore suffisamment de micro-organismes pour "orienter" un bon démarrage ? ça a pourtant été l...

Bonjour. Je suis tombée sur plusieurs fils de conversation mentionnant le levain déshydraté vendu dans le commerce comme étant en général agrémenté de levure boulangère. Or j'en ai trouvé du bio en grande surface (magasin Coop en Suisse) dont la composition mentionnée sur les petits sachets est &quo...

Bon ben... mon levain "pommeux" a bien levé deux fois de suite hier, j'ai donc tenté de produire une premier pain (en cours de route). On verra bien s'il sent le pain ou la tarte aux pommes !