La Boîte à Pain - Le forum

Salut
Non pas du tout c'est spécial !!

Tourte au seigle 100% seigle Ingrédients étape 1 : 62,5 de farine de seigle T170 62,5 de levin seigle T80 62,5 g d'eau Température 70° Température de la pâte 35° Frasage en 1ere : 2mn pour ne pas brûler le levain, la Température de pâte doit être en dessous de 50° ... Ajouter le levain seigle Pétris...

Bonjour Mireille ,
Pour le miel oui il est indispensable c'est ce qui va lui donner la couleur et le moelleux ainsi que son goût salé ,sucré ..aucun des 2 dominent l'autre. C'est ça particularité.
Tu peux pétrir au batteur , y a aucun souci.
Bon pain.

Merci Thierry, merci pour l'offre et toi tu as déjà la recette
des Éclats...
Ils vont bien avec notre belle île n'est-ce pas !!

L'éclat volcanique. Recette : 600g de farine T65 120g de miel fait maison (Réunion) 120g de crème fraîche 12g de sel 3 œufs 240g de levain 125g de noisettes grillées et concassées ( incorporez au 5ème Rabat) 125g d'amandes grillées et concassées. incorporez au 5ème Rabat) 50g à 100g d'eau en fonctio...

Bonjour , Un grand classique, rien d'exceptionnel mais je voulais vous montrer comment je procède, ça peut aider. Même principe pétrissage avec Rabat toutes les 30mn ×6 =3h. Température de pâte 25° Fermentation en vrac 24h à 6 ,8 ° Le lendemain divisé directement à la sortie du frigo Détente 20mn 3 ...

Ici à la Réunion un TH DE 83% serait énorme avec des résultats décevants, manque de force , difficulté A développé et des pains plats et lourds ici je prends un TH de 72% 74% maxi.. Donc tout dépend de tes farine et le taux d'humidité chez toi mais 83% chez toi me semble plus adapté pour un travail ...

Bonjour Mes pâtes passent toutes par le pointage en vrac au frigo 24h à 6° 8°. Pour être sûr que ta pâte double au frigo je fais 3 rafraîchis consécutifs pour avoir le max de levure,. Chaque rafraîchis triple au bout de 3h, 3h30 je peux les faire dans la journée, ensuite ça va au frigo pour la nuit....

Bonjour , Epautre au levain naturel. Même principe pétrissage avec Rabat toutes les 30mn ×6 =3h. Température de pâte 25° Fermentation en vrac 24h à 6 ,8 ° Le lendemain divisé directement à la sortie du frigo 3 batard de 390g. Mettre sur couche de lin Apprêt 3h environ Cuir sur pierre à pain 270° pen...

Pain Cacao aux pépites de chocolat 750g T65 180g de levain ( après avoir fait 2 rafraîchis ) 12g de sel 60g de cacao 30g de miel 540g d'eau 200g de pépites chocolat a ajouté au 5ème Rabat . Hydratation 72% environ Pétrissage : Rabat toutes les 30mn ×6 Température de pâte : 24 ,25° Pousse en vrac au ...